Zo maak je ouderwets lekkere groentesoep volgens oma's recept

Ingrediënten:

Voor de bouillon

• 1 runderschenkel (ongeveer 800 tot 1000 gram, met bot)
• 8 liter water
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 rode ui met schil
• 1 prei
• 1 winterwortel
• 1 bos bleekselderij (waarvan 3 stengels voor de bouillon, de rest later)
• 1 bosje bladpeterselie (alleen de stelen)
• 1 stukje steranijs
• 1 theelepel peperkorrels
• ½ knolselderij
• flinke snuf zout

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Voor de soep

• 300 gram rundergehakt
• 125 gram vermicelli
• 2 winterwortels
• 1 broccoli
• 1 prei
• 1 bosje bladpeterselie (de blaadjes)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ knolselderij
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper

Bekijk ook

Met deze 5 ovenschotels wordt je kerstdiner gegarandeerd een succes | Noorderland

Deze vijf ovenschotels zijn stuk voor stuk gezellig, vol smaak en ideaal om (deels) vooraf te maken – precies wat je wilt voor het kerstdiner.

Zo maak je ouderwets lekkere groentesoep volgens oma's recept

1. Vul een grote soeppan met het water en leg de runderschenkel erin. Voeg een flinke snuf zout toe en breng de pan op laag vuur rustig aan de kook. Schep eventueel schuim dat bovenkomt met een schuimspaan weg, zodat de bouillon helder blijft.
2. Snijd de halve knolselderij (met schil) in grove stukken. Halveer de rode ui. Snijd de prei, de winterwortel en drie stengels bleekselderij in stukken. Kneus de peperkorrels licht.
3. Voeg alle groente voor de bouillon, de peterseliestelen, laurierblaadjes, kruidnagels, de peperkorrels en het stukje steranijs toe aan de pan. Laat de bouillon zonder deksel op de pan circa 5 tot 6 uur op heel laag vuur trekken. De tijd doet hier het werk.
4. Zet een kleinere soeppan klaar en zeef de bouillon boven deze pan. Gooi de groente, kruiden en het steranijs weg, maar bewaar de runderschenkel.
5. Laat de schenkel iets afkoelen, verwijder de vetrandjes en pluk het vlees van het bot in kleine stukjes. Voeg het vlees weer toe aan de gezeefde bouillon.
6. Schil de andere helft van de knolselderij en snijd in kleine blokjes. Snijd de twee winterwortels in halve plakjes, de resterende stengels bleekselderij in boogjes en de prei in ringen. Snijd de broccoli in kleine roosjes en hak deze eventueel nog iets fijner. Hak de peterselieblaadjes grof.
7. Meng in een kom het rundergehakt met het paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Kneed kort door elkaar en draai er kleine balletjes van, ongeveer ter grootte van een knikker tot een kleine walnoot.
8. Laat de bouillon zachtjes tegen de kook aan komen en laat de balletjes voorzichtig in de soep glijden.
9. Voeg direct daarna de gesneden knolselderij, wortel, bleekselderij, prei, broccoli en de vermicelli toe. Laat de soep op laag vuur circa tien tot 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de groente beetgaar is, de vermicelli zacht is en de gehaktballetjes gaar zijn.
10. Roer op het einde de gehakte peterselie erdoor en proef of er nog wat extra zout of peper nodig is.