Dit is hoe donker brood wordt nagemaakt (en hoe je echt volkoren brood herkent)

Schijn bedriegt: de kleur van brood is geen garantie

Veel mensen gaan er nog steeds vanuit dat de donkere kleur van brood direct iets zegt over de voedingswaarde. Het idee is dat een donkerbruin brood meer vezels, vitaminen en mineralen bevat dan zijn lichtere tegenhanger. De waarheid is dat de kleur van je brood verrassend weinig zegt over de inhoud.

Een bruin brood kan namelijk prima gemaakt zijn van bloem waarbij de voedzame kiemen en zemelen – waar alle vezels in zitten – al verwijderd zijn. De kleur is dan puur een optisch trucje. Met andere woorden: je denkt dat je gezond bezig bent, maar in de praktijk eet je brood dat weinig verschilt van een gewoon witbrood.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

De karameltruc en andere bakkersgeheimen

Om brood aantrekkelijker en 'gezonder' te laten lijken, wordt het vaak op een simpele manier donkerder gemaakt. Bakkers – zowel in de supermarkt als soms daarbuiten – voegen geregeld moutextract, gebrande moutbloem of zelfs karamel toe. Deze toevoegingen hebben invloed op de smaak en geven het brood die diepe, gezonde kleur, maar voegen nauwelijks vezels toe. Ze geven je dus het gevoel dat je een voedzaam brood eet, terwijl dit lang niet altijd het geval is.

Zo prik je door de truc heen: kijk naar het type meel

Als de kleur niet betrouwbaar is, hoe kies je dan wél de meest gezonde optie? Het draait om één ding: volkoren. Volkorenbrood wordt namelijk gemaakt van volkorenmeel, en daarin zit de hele graankorrel verwerkt, inclusief de zemel en de kiem. Precies dat zijn de onderdelen die vol zitten met vezels, vitaminen en mineralen.

Bruinbrood, meergranenbrood of de donkergekleurde varianten klinken gezond, maar zijn vaak een mix van witte bloem en wat volkorenmeel. Dat betekent minder vezels dan je zou verwachten.

Bekijk ook

Onze kerstspecial ligt nu in de winkels | Noorderland

In kerstsferen komen? De nieuwste kerstspecial van Noorderland is vanaf nu te koop bij de lokale boekhandel.

Zo maak je een simpele keuze

Gezond kiezen is gelukkig makkelijker dan het lijkt. Laat je blik van de kleur afdwalen en kijk direct naar de ingrediëntenlijst op het etiket.

• Staat volkorenmeel of volkoren tarwemeel als eerste ingrediënt vermeld? Dan zit je goed. Alleen in dat geval is het brood gemaakt van de volledige graankorrel en weet je zeker dat je vol zit met vezels.
• De term 'volkoren' is wettelijk beschermd. Als het brood de naam volkorenbrood draagt, is het gegarandeerd gemaakt met 100% volkorenmeel.