Zo maak je met gemak een overheerlijke zalmrollade

Ingrediënten:

• 600 gram zalm (één groot stuk)
• 250 gram ricotta
• 150 gram groene asperges
• 100 gram hazelnoten
• 1 citroen
• 1 venkelknol
• verse dille
• verse bieslook
• peper en zout

Verder nodig

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

• rolladetouw
• bakplaat met bakpapier
• ovenschaal

Bekijk ook

Winterfavoriet uit de oven: romige knolselderijgratin die iedereen wil proeven | Noorderland

Of je nu uitgebreid kookt of gewoon een lekker bijgerecht wilt, deze romige knolselderijgratin doet het altijd goed.

Zo maak je een overheerlijke zalmrollade:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal licht in.
2. Rasp de citroen. Hak de dille, bieslook en hazelnoten fijn.
3. Doe de ricotta in een kom en meng er de citroenrasp, dille, bieslook, peper en zout doorheen. Roer ook ongeveer de helft van de hazelnoten erdoor. Proef even of het op smaak is.
4. Snijd van de asperges circa 2 centimeter van de houtige uiteinden af. Bak de asperges kort, ongeveer 3 minuten, in een koekenpan zodat ze net wat zachter worden. Snijd ondertussen de venkel in dunne reepjes.
5. Leg de zalm op je werkblad. Snijd hem met een groot, scherp mes horizontaal in, maar niet helemaal door: je maakt als het ware een grote “vlinderfilet”. Klap de zalm open. Besmeer de binnenkant met ongeveer twee derde van het ricottamengsel. Leg de asperges in een nette rij over de lengte van de zalm.
6. Rol de zalm voorzichtig op, van voor naar achter, tot een stevige rollade. Bind hem op meerdere plekken vast met rolladetouw zodat hij mooi in vorm blijft. Leg de rollade in de ovenschaal. Verdeel de venkel er losjes omheen.
7. Besmeer de bovenkant met de rest van de ricotta. Strooi de overgebleven hazelnoten erover en eventueel nog wat extra dille.
8. Bak de zalmrollade 20 tot 25 minuten in de oven. Hij mag vanbinnen nog een beetje rosé zijn; dan blijft hij het sappigst.

Tip: deze rollade is heerlijk met gebakken aardappeltjes ernaast, maar ook heel goed met een frisse salade met een gepocheerd ei.