Zo maak je een kruidige groentestoof waar iedereen blij van wordt

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 500 milliliter groentebouillon
• 400 gram pompoen (driekwart pompoen)
• 400 gram vastkokende aardappels
• 400 gram kikkererwten
• 75 gram feta
• 5 bospenen
• 2 rode puntpaprika’s
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 2 tot 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels harissa
• 2 takjes koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel paprikapoeder
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Deze romige bloemkoolschotel is het ultieme wintergerecht | Noorderland

Deze bloemkoolschotel met ham, mosterd en aardappelpuree is vertrouwd, hartig en heerlijk nostalgisch.

Zo maak je een kruidige groentestoof waar iedereen blij van wordt:

1. Maak de bospenen schoon en snijd ze in plakjes. Borstel de pompoen en laat de schil zitten; die geeft juist een fijne bite. Snijd de pompoen en aardappels in stevige blokken. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de rode puntpaprika’s in reepjes.
2. Zet een flinke stoofpan op laag vuur en verhit de olijfolie. Bak de ui en knoflook 4 tot 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Het hoeft niet te bruinen, gewoon geurig worden.
3. Voeg de gemalen komijn, gemalen korianderzaad en paprikapoeder toe. Roer even door zodat de kruiden kort mee warmen. Doe daarna pompoen, bospeen, aardappel en puntpaprika erbij. Bak alles 6 tot 7 minuten mee tot de groenten hier en daar een lichtbruin randje krijgen.
4. Schep de tomatenpuree en harissa door de groenten. Roer goed zodat alles een mooi rood jasje krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de stoof ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, tot de aardappels en pompoen gaar zijn.
6. Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe. Laat de deksel nu van de pan zodat het niet te waterig wordt, en warm ze rustig mee.
7. Schep de stoof in diepe borden, verkruimel de feta erover en strooi de fijngehakte koriander bovenop. Lekker met een stuk brood om de saus op te vegen.

Tip: wil je de stoofpot helemaal plantaardig maken? Laat de feta weg en serveer er een lepel plantaardige yoghurt bij.