Snelle winterfavoriet: kerrie-kippensoep met paddenstoelen

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 300 gram kipfilet
• 250 gram oesterzwammen
• 200 gram kastanjechampignons
• 200 gram witte rijst
• 75 gram vermicelli
• 20 gram verse gember
• 1,2 liter water
• 2 tenen knoflook
• 1 verse prei
• 1 kippenbouillonblokje
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel kerriepoeder

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Te lekker: winterse ovenschotel met witlof, gorgonzola en peer | Noorderland

In deze ovenschotel oven wordt de witlof mild, zeker met gorgonzola die smelt tot saus en peer die alles een zoet randje geeft.

Zo maak je kerrie-kippensoep met paddenstoelen:

1. Snijd de prei in dunne ringen. Zet een soeppan op het vuur en verhit ongeveer de helft van de olijfolie. Fruit de prei rustig in circa 5 minuten, tot hij zacht en glazig is. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
2. Schil de gember en rasp hem fijn. Snijd de knoflook klein. Schep gember en knoflook bij de prei en bak dit nog een minuut of 2 mee. Strooi dan het kerriepoeder erbij en laat de kruiden kort meebakken zodat ze goed gaan geuren. Leg de kipfilet in de pan en schenk het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan, breng aan de kook en laat de soep met de deksel schuin op de pan circa 15 minuten zachtjes koken, tot de kip gaar is.
3. Maak ondertussen de kastanjechampignons en oesterzwammen schoon en snijd ze in gelijke stukken. Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen in 10 tot 12 minuten goudbruin. Laat ze gerust wat kleur pakken; dat geeft straks extra smaak aan de soep.
4. Haal de kip uit de pan en laat heel even afkoelen. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en doe terug in de soep. Voeg de vermicelli toe en laat nog circa 5 minuten meekoken. Schep daarna de gebakken paddenstoelen erdoorheen en zet het vuur uit. Proef en breng op smaak met peper en eventueel zout.
5. Schep de soep in kommen en serveer met de rijst ernaast of erdoor.