Perfect voor pakjesavond: zo maak je gevulde speculaaskoekjes

Ingrediënten:

Voor 10 koekjes

• 280 gram bloem
• 200 gram amandelspijs
• 170 gram roomboter
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram speculaasbrokken
• 7 gram bakpoeder
• 1 middelgroot scharrelei
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 theelepels koekkruiden
• 2 theelepels halfvolle melk
• 1 theelepel kaneel
• snuf zout

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Zin in iets zoets? Deze appel-tiramisu staat zó in de koelkast | Noorderland

Warm kruidige appel, zachte lange vingers en een romige laag mascarpone: meer heb je niet nodig voor deze appel-tiramisu.

Zo maak je gevulde speculaaskoekjes:

1. Breek het ei boven een kommetje en klop het los. Doe de roomboter, bruine basterdsuiker, vanillesuiker en ongeveer de helft van het ei in een ruime kom. Mix dit met een handmixer tot het licht en romig is.
2. Voeg de tarwebloem, bakpoeder, koekkruiden, kaneel en het zout toe. Mix eerst met deeghaken tot je een stevig deeg hebt en kneed het daarna kort met je handen tot een bal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
3. Neem driekwart van de amandelspijs en rol daar tien kleine balletjes van. Meng de rest van de amandelspijs met de halfvolle melk tot een zachter smeerbaar mengsel en zet apart.
4. Verdeel het deeg in tien gelijke porties en rol er balletjes van. Druk elk balletje plat tot een schijfje. Leg in het midden een balletje amandelspijs en vouw het deeg eromheen, zodat de vulling helemaal bedekt is. Leg de gevulde deegballen op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze heel licht aan.
5. Maak met je duim in elk koekje een klein kuiltje ter grootte van een theelepel. Bestrijk de bovenkant met het overige losgeklopte ei. Schep een beetje van het zachte amandelspijsmengsel in elk kuiltje. Bak de koekjes 15 tot 17 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
6. Verkruimel intussen de speculaasbrokken grof. Haal de koekjes uit de oven en strooi meteen wat speculaaskruim over de warme koekjes. Druk het zachtjes aan, zodat het goed blijft zitten. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.