De winterhit in een kom: romige bietensoep met geitenkaas

Ingrediënten:

Voor 4 personen/porties

• 500 gram rode bieten (gekookt of rauw, geschild)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 middelgrote aardappel
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 150 milliliter room of kookroom
• 100 gram geitenkaas
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• 1 eetlepel tijm (vers of gedroogd)
• peper en zout naar smaak
• verse bieslook of peterselie ter garnering (optioneel)
• handje geroosterde pompoenpitten ter garnering (optioneel)

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Tip: geen fan van geitenkaas? Dan kun je deze ook achterwege laten.

Zo maak je deze heerlijk romige bietensoep:

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de aardappel in kleine blokjes. Als je rauwe bieten gebruikt: kook of stoom ze dan eerst tot ze gaar zijn en snijd ze in stukjes.
2. Verhit de olijfolie of boter in een soeppan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg vervolgens de stukjes biet en aardappel toe en bak kort mee. Strooi de tijm erover en breng verder op smaak met een beetje peper en zout.
4. Giet de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 tot 20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappel en bieten volledig gaar zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer daarna de room erdoor en verwarm nog even zachtjes mee. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
6. Schep de soep in kommen en verkruimel de geitenkaas erover. Garneer de soep eventueel met wat verse bieslook of peterselie en/of geroosterde pompoenpitten voor extra smaak en een lekkere bite. Serveer de bietensoep met een stuk (stok)brood en een lekkere smeersel erbij.

Variatietips

Voeg een scheutje sinaasappelsap toe voor een frisse en fruitige twist die de aardse smaak van de biet goed accentueert. Wil je juist meer pit? Dan kun je wat chilivlokken toevoegen. Ook lekker: gebruik verschillende soorten geitenkaas voor meer variatie, zoals zachte, romige geitenkaas en een iets stevigere, gerijpte variant.