Je gelooft het niet: deze beouf bourguignon is helemaal plantaardig

Plantaardige steakpuntjes

De Franse chef Willy Berton opende in 2016 Le Vegan Gorilla, het eerste volledig veganistische restaurant dat zowel de titel Maître Restaurateur als een Bib Gourmand van de Michelin Gids wist te bemachtigen. Voor zijn plantaardige variant op boeuf bourguignon gebruikt hij de steakpuntjes van Planted, een merk dat vleesalternatieven van natuurlijke ingrediënten maakt – zonder toevoegingen. Het resultaat? Een stoof die zoveel diepte en rijkdom heeft dat je haast niet gelooft dat er geen vlees aan te pas komt.

Ingrediënten:

Voor ongeveer zes personen

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

• 1 liter groentebouillon
• 750 milliliter rode wijn
• 500 gram Planted steak bites
• 250 gram witte champignons
• 200 gram wortelen
• 50 gram misopasta
• 30 gram sojasaus
• 5 gram gerookt paprikapoeder
• 5 blokjes pure chocolade
• 3 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• aardappelzetmeel
• olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Deze dip met geroosterde knoflook en rozemarijn is perfect voor een avond snacken | Noorderland

Deze lekkere dip met geroosterde knoflook en rozemarijn is heerlijk met brood, rauwkost of op een toastje.

Zo maak je plantaardige boeuf bourguignon:

1. Was de groenten, behalve de champignons. Snijd de wortels in plakjes en hak de uien fijn. Snijd de champignons in kwarten.
2. Fruit de uien in een scheutje olijfolie een grote stoof- of braadpan gedurende 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak tot al het vocht volledig is verdampt. Voeg daarna de wortels toe en bak nog enkele minuten.
3. Roer de misopasta, sojasaus en het gerookte paprikapoeder erdoor. Bestrooi met wat aardappelzetmeel en roer goed door zodat alles is opgenomen.
4. Breng de groentebouillon apart aan de kook.
5. Blus het champignonmengsel af met de rode wijn en giet er vervolgens de groentebouillon bij. Voeg de pure chocolade toe, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
6. Bak de Planted steak puntjes apart met fijngehakte knoflook en de rozemarijn tot ze lichtbruin zijn. Voeg de gebakken steak puntjes op het einde van de bereiding toe aan de saus.
7. Serveer heet met een bijgerecht naar keuze, bijvoorbeeld gestoomde aardappelen of verse tagliatelle.