Preisoufflé met oude kaas: een klassieker die je vaker wilt maken

Ingrediënten:

Voor vier personen

• 350 gram prei (in halve ringen)
• 175 milliliter melk
• 50 gram boter
• 50 gram geraspte oude kaas
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 20 gram bloem
• 2 eieren
• 2 theelepels gedroogde tijm
• zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Verder nodig: vier kleine soufflévormen of één grote soufflévorm.

Bekijk ook

Deze pasteitjes met kipragout wil je elk weekend maken – zó lekker zijn ze | Noorderland

Er zijn van die klassiekers die nooit vervelen. Pasteitjes met kipragout bijvoorbeeld: romig, hartig en precies goed voor een etentje.

Zo maak je een preisoufflé met oude kaas:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet vier soufflévormpjes of een grote soufflévorm in en strooi de Parmezaanse kaas langs de randen en bodem zodat het een dun laagje vormt.
2. Smelt in een pan op laag vuur de helft van de boter. Voeg de bloem toe en roer een paar minuten totdat het mengsel gaar is maar niet kleurt. Schenk vervolgens, beetje bij beetje, de melk erbij en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Voeg de gedroogde tijm en een snuf zout toe.
3. Laat de saus op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen terwijl je af en toe roert, zodat hij mooi egaal wordt. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Verhit de rest van de boter in een ruime pan. Voeg de prei toe met een scheutje water (circa een kwart kopje) en stoof dit ongeveer 20 minuten tot de prei helemaal zacht is. Doe de prei vervolgens in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa.
5. Splits de eieren. Roer de preipuree en de geraspte oude kaas door de afgekoelde saus. Meng daarna de eidooiers er voorzichtig doorheen.
6. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten stijf. Spatel deze met beleid door het preimengsel. Werk luchtig zodat de soufflé straks mooi kan rijzen.
7. Vul de soufflévormpjes of -vorm tot ongeveer de helft. Zet ze in een ovenschaal en vul die met heet water tot halverwege de vormpjes. Bak de soufflés in ongeveer 40 minuten goudbruin en gerezen. De bovenkant moet stevig zijn, maar vanbinnen nog luchtig.