Ouderwets lekker: huisgemaakte schnitzels met aardappelpuree en romige mosterdsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de schnitzels:

• 400 gram ongepaneerde varkensschnitzels (ongeveer 4 stuks)
• 100 gram bloem
• 100 gram paneermeel
• 50 gram roomboter of zonnebloemolie om te bakken
• 2 eieren
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Voor de aardappelpuree:

• 1 kilo kruimige aardappelen, geschild
• 200 milliliter melk
• 50 milliliter slagroom
• 1 klontje roomboter
• peper, zout en nootmuskaat naar smaak
• handje fijngehakte verse bieslook

Voor de saus:

• 150 milliliter slagroom
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Zo maak je spruitjes perfect klaar in de airfryer | Noorderland

In de airfryer krijgen spruitjes een heerlijk krokant korstje, terwijl de binnenkant zacht en vol van smaak blijft.

Zo maak je schnitzels met aardappelpuree en romige mosterdsaus:

De schnitzels:

1. Dep de schnitzels droog en bestrooi ze met peper en zout.
2. Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met paneermeel.
3. Haal elke schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan voor een stevig korstje.
4. Verhit de boter of olie in een grote koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur in circa 8 tot 10 minuten goudbruin en gaar. Draai ze halverwege om.

De aardappelpuree:

1. Kook de aardappelen in ruim water met wat zout in circa 20 minuten gaar. Giet af en laat even droogstomen met het deksel schuin op de pan.
2. Verwarm de melk met de room en roer er de boter door. Stamp de aardappelen fijn en voeg het warme mengsel toe tot een smeuïge puree ontstaat.
3. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en roer er tot slot de bieslook door.

De mosterd-roomsaus:

1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en roer er de bloem door. Laat dit mengsel – de roux – 1 tot 2 minuten zachtjes bakken, zodat de bloem gaart.
2. Schenk al roerend de slagroom erbij tot je een gladde, iets dikkere saus krijgt. Roer vervolgens de grove mosterd, honing, tijm en citroensap erdoor.
3. Laat de saus nog een paar minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

Schep wat puree op het bord, leg er een schnitzel naast en giet er een royale lepel van de warme saus overheen. Lekker met gekaramelliseerde worteltjes of spruitjes uit de oven.