De ultieme herfstfavoriet: pompoen-wellington uit de oven

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg (ontdooid indien bevroren)
• 500 gram pompoen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram champignons
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 ei
• zout en peper naar smaak
• 50 gram feta of geitenkaas (optioneel)
• 25 gram pompoenpitten of walnoten (optioneel, voor een knapperige topping)

Zo maak je deze wellington met pompoen:

1. Begin met het snijwerk: schil de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Snipper de ui en hak de knoflook en rozemarijn fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en de helft van de tijm en rozemarijn. Rooster daarna de pompoen 20 tot 25 minuten tot de blokjes zacht zijn.
4. Verhit daarna de resterende olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook 2 tot 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de champignons, resterende tijm en rozemarijn toe en bak tot al het vocht verdampt is.
5. Meng de geroosterde pompoen en eventueel verkruimelde feta of geitenkaas door het champignonmengsel. Laat dit daarna iets afkoelen.
6. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Schep het pompoenmengsel in het midden van het deeg. Vouw het bladerdeeg eromheen en sluit de naden goed. Snijd eventueel een klein patroon of maak gaatjes in het deeg voor de stoom.
7. Leg de wellington op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met het losgeklopte ei en strooi eventueel pompoenpitten of walnoten erover. Bak 'm 25 tot 30 minuten in de oven tot het deeg goudbruin en krokant is.
8. Haal de wellington uit de oven en laat 'm 5 minuten rusten. Snijd 'm dan in plakken en serveer warm.