Kwark of yoghurt? Zó herken je het verschil

Hoe yoghurt ontstaat

Yoghurt begint zijn leven als melk. Door de melk te verwarmen en er melkzuurbacteriën aan toe te voegen, start een proces dat fermentatie heet. De bacteriën zetten melksuikers om in melkzuur, waardoor de melk dikker, frisser en langer houdbaar wordt: er ontstaat yoghurt. Dat zure tintje waar je van houdt (of juist niet) is dus puur natuur. Het fermentatieproces zorgt niet alleen voor de smaak, maar ook voor probiotica: levende bacterieculturen die goed zijn voor je darmen. Niet gek dus dat het regelmatig eten van yoghurt je spijsvertering kan ondersteunen.

Hoe kwark ontstaat

Kwark lijkt op yoghurt, maar wordt op een heel andere manier gemaakt. Het is een gestremd zuivelproduct, net als kaas. Naast melkzuurbacteriën wordt er stremsel toegevoegd – dat zorgt ervoor dat het mengsel dik en lobbig wordt. De vaste bestanddelen (de wrongel) worden gescheiden van het vocht (de wei), en wat overblijft is de stevige kwark die je uit de supermarkt kent. Doordat het vocht deels is verwijderd, bevat kwark meer eiwit dan yoghurt. Een portie van 200 gram levert al snel 20 gram eiwit op: ideaal na het sporten of als vullende snack. Bovendien bevat kwark minder lactose, wat het vaak beter verteerbaar maakt voor mensen met een gevoelige maag.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Met dit geheime ingrediënt maak je de lekkerste poffertjes | Noorderland

Maar wie écht wil uitpakken voor de lekkerste poffertjes, voegt een onverwacht ingrediënt toe aan het beslag: verse slagroom.

Wat is gezonder: yoghurt of kwark?

Het verschil tussen yoghurt en kwark zit ’m dus vooral in de bereiding: yoghurt wordt gefermenteerd, kwark gestremd. Dat zorgt voor een andere structuur en verschillende voedingswaarden. Maar welk product is gezonder? Een echte winnaar aanwijzen is lastig, want beide hebben hun sterke kanten. Wie zijn darmflora wil ondersteunen, kiest beter voor yoghurt met actieve bacterieculturen. Wie juist spierherstel of een langer verzadigd gevoel zoekt, zit goed met kwark. Wil je het beste van twee werelden? Meng ze gerust door elkaar – zo profiteer je van de eiwitten van kwark én de probiotica in yoghurt.