De herfst in een kom: romige pompoensoep met tijm en appel

Ingrediënten

Voor ongeveer vier personen

• 1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kilo)
• 2 zoetzure appels (bijvoorbeeld Elstar)
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 150 milliliter kookroom + eventueel wat extra ter garnering
• 2 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak
• geroosterde pompoenpitten ter garnering (optioneel)

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Zo maak je deze pompoensoep met tijm en appel:

1. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes. Tip: wil je het hak- en snijwerk is makkelijker maken? Zet de pompoen kort in een voorverwarmde oven. Hierdoor wordt de pompoen zachter en is-ie dus gemakkelijker te snijden.
2. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de uien en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Fruit de uien en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg de pompoenblokjes en appelstukjes toe en bak enkele minuten mee, zodat de smaken goed loskomen.
4. Schenk de bouillon in de pan, voeg de tijm toe en laat het geheel zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Verwijder de takjes tijm en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
5. Roer de kookroom erdoor en breng de soep verder op smaak met zout en peper. Warm nog even goed door, maar laat de soep niet meer koken.
6. Schep de pompoensoep in kommen en garneer eventueel met wat extra kookroom en een handje geroosterde pompoenpitten voor een lekkere bite.

Extra tip

Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan: ze geven een nootachtige bite en versterken de herfstige smaken. Voor een stevige maaltijdsoep kun je er nog kruidige croutons aan toevoegen.