Hartverwarmend recept: zo maak je een stoofpotje met appel

Ingrediënten:

Voor vier personen

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 450 milliliter appelcider
• 400 milliliter groentebouillon
• 2 rode uien
• 2 wortels
• 2 preien
• 1 appel
• 1 blikje tomatenpuree
• 3 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 4 theelepels Groningse mosterd
• 1 theelepel paprikapoeder
• handvol verse peterselie
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Hartverwarmend recept: aardappelsoep in brood | Noorderland

Zo maak je een stoofpotje met appel:

1. Maak eerst de bouillon: snipper de rode ui, was de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Snijd de wortel in dunne halve plakken en de prei in ringen.
2. Verhit de roomboter in een hapjespan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Schenk de appelcider erbij en laat dit 2 minuten inkoken op hoog vuur.
3. Roer de tomatenpuree, Groningse mosterd en het paprikapoeder erdoor en bak kort mee. Voeg vervolgens de aardappelen, wortel, prei en bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de stoof afgedekt 15 minuten zacht pruttelen.
4. Snijd ondertussen de appel in blokjes en hak de peterselie fijn. Voeg de appel en de balsamicoazijn de laatste 3 minuten toe en laat nog even mee verwarmen.
5. Roer vlak voor het opdienen de helft van de peterselie door het stoofpotje. Schep het gerecht op de borden en garneer met de overige peterselie.