Zo maak je een hartverwarmende paddenstoelenstoof

Ingrediënten:

Voor twee personen

• 700 milliliter groentebouillon
• 200 gram kastanjechampignons
• 150 gram shiitakes
• 150 gram oesterzwammen
• 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 3 wortelen
• 2 tenen knoflook
• 2 bosuien
• 1 ui
• 1 kneepje honing
• 1 flinke scheut rode wijn
• 2 eetlepels verse fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel maïzena
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde tijm
• olijfolie
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Onze Frieslandpecial is nu te koop - haal 'm snel! | Noorderland

In deze Frieslandspecial nemen we je mee naar het Friesland dat je misschien nog niet kent – of juist naar het Fryslân waar je nostalgisch naar terugverlangt.

Zo maak je een hartverwarmende paddenstoelenstoof:

1. Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood 10 tot 15 minuten weken in warm water. Zeef daarna het weekvocht en bewaar dit. Snijd grote stukken klein.
2. Maak de wortelen schoon en snijd in grove stukken. Halveer de kastanjechampignons en scheur de shiitakes en oesterzwammen in niet al te kleine stukken. Snipper de ui en pers de knoflook.
3. Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui zachtjes glazig en voeg vervolgens de paddenstoelen, wortelen en knoflook toe. Bak alles 5 minuten mee met een beetje zout en peper.
4. Blus af met een scheut rode wijn en laat kort inkoken. Schenk de bouillon en 100 milliliter van het weekvocht van het eekhoorntjesbrood erbij. Voeg de rozemarijn, tijm en een beetje honing toe. Laat de stoof onafgedekt circa 30 minuten zachtjes pruttelen.
5. Roer in de laatste 5 minuten de balsamicoazijn door de stoof. Verdun de maïzena met een beetje water en voeg toe om de saus licht te binden.
6. Snijd de bosui in ringen en bak kort in wat olijfolie. Serveer de stoof in diepe borden en garneer met het eekhoorntjesbrood, gebakken bosui en verse peterselie.