Lekker makkelijk recept: romige paprikasoep met feta

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 800 gram kerstomaatjes
• 200 gram feta
• 30 gram verse basilicum
• 500 milliliter groentebouillon
• 200 milliliter kookroom
• 120 milliliter olijfolie (voor de basilicumolie)
• 6 rode paprika’s
• 4 tenen knoflook
• 2 rode uien
• 4 eetlepels olijfolie (voor de groenten)
• 3 eetlepels sinaasappelsap
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel citroensap
• 3 theelepels gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepoeder
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Onze Frieslandpecial is nu te koop - haal 'm snel! | Noorderland

In deze Frieslandspecial nemen we je mee naar het Friesland dat je misschien nog niet kent – of juist naar het Fryslân waar je nostalgisch naar terugverlangt.

Zo maak je een heerlijk romige paprikasoep:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes, snijd ze vervolgens in grove stukken. Snijd de rode uien in parten en halveer de kerstomaatjes.
3. Meng in een ruime kom 4 eetlepels olijfolie met het paprikapoeder, cayenne, peper en een theelepel zout. Hussel de groenten erdoor en verdeel ze over een bakplaat. Leg de ongepelde knoflooktenen ertussen. Rooster de groenten circa 45 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Schep halverwege om.
4. Mix de feta met de kookroom tot een gladde, romige crème. Zet koel weg tot gebruik.
5. Leg de basilicumblaadjes in een kom en giet er kokend water overheen. Laat 10 seconden staan, giet af en spoel met koud water. Pureer de basilicum met 120 milliliter olijfolie glad. Giet de olie door een schone doek in een potje.
6. Haal de geroosterde groenten uit de oven. Knijp de zachte knoflooktenen uit hun schil en voeg toe aan de groenten. Pureer alles met een staafmixer. Schenk de bouillon erbij en mix tot een gladde soep. Breng op smaak met citroensap en sinaasappelsap.
7. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Schep de soep in kommen, garneer met een swirl van fetaroom, een scheutje basilicumolie en bestrooi met de pijnboompitten.