Om je vingers bij af te likken: zo maak je kruidige pompoenkoekjes

Ingrediënten:

Voor ongeveer 24 koekjes

• 400 gram bloem
• 200 gram pompoenpuree*
• 150 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 110 gram kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

* Pompoenpuree maak je eenvoudig zelf door pompoenblokjes ongeveer 10 minuten te koken en ze vervolgens fijn te pureren met een staafmixer.

Bekijk ook

Zo maak je een lekkere plaattaart met vijgen, geitenkaas en honing | Noorderland

Deze hartige plaattaart is een feestje voor het oog én de smaakpapillen! De vijgen, romige geitenkaas, honing en uien vormen samen een heerlijke combinatie.

Zo maak je kruidige pompoenkoekjes:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de zachte boter samen met de pompoenpuree, eieren en kristalsuiker tot een luchtig geheel. Voeg de vanillesuiker en de speculaaskruiden toe en roer dit goed door.
2. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit in delen door het beslag, zodat er een glad deeg ontstaat. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er met een lepel kleine hoopjes deeg op. Houd voldoende afstand, want de koekjes lopen tijdens het bakken wat uit.
3. Bak de pompoenkoekjes in 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster en geniet.