Zo bak je de lekkerste espressokoekjes met chocolade

Ingrediënten:

Voor circa 15 koekjes

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram melkchocolade
• 200 gram roomboter op kamertemperatuur
• 200 gram kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 dubbele espresso (afgekoeld)
• 2 eieren
• ½ theelepel bakingsoda
• ½ theelepel zeezout

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Om je vingers bij af te likken: zelfgemaakte ijstaart met rood fruit | Noorderland

Een ijstaart maken is eenvoudiger dan je denkt en. Deze variant met yoghurt-bosvruchtenijs, bramenjam, vers fruit en witte chocolade is heerlijk.

Zo bak je de lekkerste espressokoekjes met chocolade:

1. Doe de boter, kristalsuiker, vanillesuiker en de espresso in een kom en klop dit met een (hand)mixer licht en luchtig. Schraap tussendoor af en toe de randen van de kom schoon.
2. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen.
3. Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met de bakingsoda boven de kom. Voeg het zeezout toe en spatel het droge mengsel rustig door het botermengsel tot een egaal deeg ontstaat.
4. Hak de melkchocolade grof. Meng ongeveer 200 gram van de stukjes door het deeg en bewaar de rest voor straks.
5. Schep met een ijsschep of twee lepels bolletjes deeg op een schaal die in de koelkast past. Druk de achtergehouden stukjes chocolade boven op de bolletjes. Dek losjes af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 3 uur, maar liever een hele nacht, rusten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de deegbolletjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Bak de koekjes in ongeveer 13 minuten: de randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog wat zacht blijft.
8. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster om verder af te koelen.