Zo maak je zelf Terschellinger pofkes

Ingrediënten:

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 30 gram gedroogde cranberry's
• 30 gram rozijnen
• 100 milliliter volle melk
• 1 ei
• 20 gram suiker
• snuf zout
• zonnebloemolie om mee te bakken
• een flinke lepel cranberryjam of -compote

Zo maak je zelf lekkere Terschellinger pofkes:

1. Wel de cranberry’s en rozijnen een kwartiertje in een kom met heet water.
2. Roer ondertussen het meel met de melk, het ei, een beetje suiker en een snuf zout tot een glad beslag. Het beslag mag rustig van een lepel druipen: niet te snel, niet te stroperig. Dan weet je dat het beslag goed is.
3. Knijp daarna de cranberry’s en rozijnen uit en meng ze erdoor. Let op: het hete water waarin je de cranberry's en rozijnen hebt geweld voeg je niet toe.
4. Zet een koekenpan op het vuur en schenk er een beetje zonnebloemolie in. Als de pan en olie goed warm zijn, laat je met een lepel kleine hoopjes beslag erin glijden. Je kunt hiervoor ook een ijslepel gebruiken. Neem verder de tijd: de pofkes moeten langzaam garen en goudbruin worden. Pas als de onderkant stevig is, draai je ze voorzichtig om met een vork. Bak zo door tot al het beslag op is, en vul de olie tussendoor zo nodig aan.
5. Serveer de Terschellinger pofkes warm met de cranberryjam of -compote erbij, en bijvoorbeeld nog een vleugje honing, wat stroop of met wat poedersuiker – net wat jij lekker vindt.