Zo maak je een zomerse stamppot met spinazie, feta en munt

Ingrediënten:

Voor vier personen

• 1 kilo vastkokende aardappels
• 500 gram verse spinazie
• 200 gram feta
• 50 gram ongezouten roomboter
• 20 gram muntblaadjes
• 200 milliliter neutrale olie
• 200 milliliter melk
• 1 rode ui
• 1 eetlepel mosterd
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Met dit recept maak je zelf de állerlekkerste kruidenroomkaas | Noorderland

Deze zelfgemaakte kruidenroomkaas is fris, kruidig en romig tegelijk. En het mooiste: je hebt hem in een paar minuten klaar, met alleen maar verse ingrediënten.

Zo maak je een zomerse stamppot met spinazie, feta en munt:

1. Schil de aardappels en kook ze in gezouten water in circa 20 minuten gaar. Giet af en laat kort uitstomen.
2. Maak ondertussen de muntolie. Zet een kom met koud water en ijsblokjes klaar. Blancheer de muntblaadjes 30 seconden in kokend water en leg ze direct in het ijsbad. Dep droog met keukenpapier en pureer ze samen met de olie tot een gladde, groene massa. Zeef de olie door een fijne zeef of kaasdoek en zet apart.
3. Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen. Fruit de ui zachtjes in een koekenpan met een klontje roomboter totdat de ui glazig is.
4. Stamp de aardappels fijn en meng er melk, mosterd, roomboter, peper en zout doorheen tot een romige puree. Schep de spinazie, de gefruite ui en driekwart van de feta voorzichtig door de puree, zodat de spinazie slinkt maar niet helemaal kapot gaat.
5. Verdeel de stamppot over de borden, kruimel de rest van de feta erover en druppel als laatste de muntolie over het gerecht.