Noga, nougat of nougatine? Zo zit het

Van notentaart tot nougat-stad

Het Nederlandse woord noga is eigenlijk een verbastering van het Franse nougat, dat zijn oorsprong weer vindt in het Latijnse nux gatum: notentaart. En dat verklaart veel, want noten en honing zijn de basis van dit eeuwenoude snoepgoed. De eerste sporen van nougat gaan terug tot het Byzantijnse Rijk, maar vooral het Zuid-Franse stadje Montélimar groeide in de 19de eeuw uit tot dé "nougatstad". Reizigers stopten er massaal voor een stukje van de taaie lekkernij, en nog altijd is het dorp het bakermat van de nougat zoals we die kennen.

Hoe het gemaakt wordt

Nougat – of noga – bestaat uit opgeklopt eiwit, dat met gloeiend hete suikersiroop wordt samengebracht tot een stevige, taaie massa. Geroosterde noten of stukjes gedroogd fruit maken het af. Door te variëren met ingrediënten en bereidingswijze zijn er talloze soorten ontstaan: zacht of hard, wit of juist donker van kleur, en van amandel- tot pistachenougat. Elk land rond de Middellandse Zee en in het Midden-Oosten heeft vaak zijn eigen variant, vaak afhankelijk van de noten die daar goed te verkrijgen zijn.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

En dan is er nog nougatine

Tussen nougat en noga zit dus geen verschil, maar er is nog een lekkernij die voor verwarring zorgt: nougatine. Het verschil tussen nougat en nougatine is vrij groot. Waar nougat luchtig en taai is door het gebruik van eiwit en honing, is nougatine juist keihard en knapperig. Het wordt gemaakt van gekarameliseerde suiker met stukjes gebrande hazelnoten, amandelen of sesamzaad. Je komt het tegen als dunne plakken, krokant strooisel op taarten of als pasta – beter bekend als praliné. Vooral in de patisserie wordt nougatine gebruikt om taarten en decoraties mee te maken, of als knapperige verrassing in een dessert.

Bekijk ook

Dit is hét lekkerste recept voor nougat | Noorderland

Zoet, zacht en knapperig: nougat is een echte traktatie voor elk seizoen. Deze huisgemaakte versie krijgt extra diepte door een vleugje vanille.

Zelf nougat maken

Nougat is een echte traktatie, om tussendoor van te snoepen of om bij de koffie te serveren. In dit recept laten we je zien hoe je het zelf maakt.

Bekijk ook

Dit is hét lekkerste recept voor nougat | Noorderland

Zoet, zacht en knapperig: nougat is een echte traktatie voor elk seizoen. Deze huisgemaakte versie krijgt extra diepte door een vleugje vanille.