Zo maak je de allerlekkerste kaassoep met een vleugje mosterd

Ingrediënten:

Voor zes personen

• 500 milliliter water
• 250 milliliter kookroom
• 200 milliliter droge witte wijn
• 150 gram extra belegen kaas
• 100 gram Gruyère
• 30 gram ongezouten roomboter
• 25 gram bloem
• 4 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 1 groentebouillonblokje
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 1 theelepel grove mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bekijk ook

Om van te smullen: aardappelschotel met bloemkool en romige kaassaus | Noorderland

Zo maak je de allerlekkerste kaassoep met een vleugje mosterd:

1. Pel de sjalotten en snijd ze in halve ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotten op middelhoog vuur in circa 10 minuten zacht en goudbruin.
2. Voeg na 5 minuten de knoflook toe. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een snuf zout. Schep de sjalotten uit de pan en bewaar apart.
3. Rasp de extra belegen kaas en de Gruyère.
4. Smelt de roomboter in een grote soeppan. Roer de bloem erdoor met een garde en laat kort garen. Voeg al roerend beetje bij beetje de witte wijn toe tot een glad mengsel ontstaat. Verkruimel het groentebouillonblokje erboven en giet het water erbij. Breng aan de kook.
5. Voeg de kookroom en de mosterd toe en laat de soep opnieuw aan de kook komen. Zet het vuur laag en strooi beide soorten kaas in de pan. Blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en de soep romig is.
6. Schep de soep in diepe borden of kommen en verdeel de gebakken sjalotten erover. Serveer direct, eventueel met een stuk knapperig brood om in de soep te dippen.