Zo maak je vers brood zonder te kneden

Ingrediënten:

• 600 gram patentbloem
• 500 gram lauwwarm water
• 8 gram fijn zout
• 1 flinke theelepel droge gist
• rijstebloem om mee te bestuiven

Let op: voor dit recept heb je ook een gietijzeren pan met deksel nodig.

Zo maak je een vers brood zonder te kneden:

1. Doe de patentbloem, het zout en de gist in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Schenk het lauwwarme water erbij en roer met een houten lepel of spatel tot er geen droge plekken meer te zien zijn. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur.
2. Zet het deeg daarna 12 uur in de koelkast, zodat de smaken zich rustig kunnen ontwikkelen. Haal het vervolgens uit de koelkast en maak je werkblad en handen vochtig.Leg het deeg op het werkblad en vouw met natte handen de buitenste randen voorzichtig naar het midden. Herhaal dit rondom, zodat er spanning op het deeg ontstaat. Vorm het tot een losse bol; door het hoge vochtgehalte blijft het deeg zacht en niet heel stevig.
3. Bestuif een rijsmandje of een vergiet met daarin een schone theedoek royaal met rijstebloem. Leg het deeg met de naad naar boven in het mandje en dek af met een grote kom om uitdrogen te voorkomen. Laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
4. Verwarm intussen de oven voor op 240 graden en zet de gietijzeren pan (met deksel) alvast in de oven. Laat de pan zeker een half uur goed heet worden. Vouw een vel bakpapier losjes op en weer uit, zodat het makkelijker in de pan past.
5. Haal de hete pan uit de oven en leg het bakpapier erin. Keer het deeg voorzichtig op het bakpapier, zodat de naad nu onder ligt. Maak met een scherp mes een inkeping in de bovenkant van het deeg. Doe direct het deksel op de pan en schuif deze terug in de oven. Bak het brood 20 minuten met deksel. Verwijder daarna het deksel, verlaag de temperatuur naar 230 graden en bak nog 20 minuten, zodat de korst mooi goudbruin wordt.
6. Haal het brood uit de pan en laat het afkoelen op een rooster. Snijd aan en geniet van je zelfgebakken, geurige brood.