Opvallend lekker: hartige boerenwafels met rode biet

Wie aan wafels denkt, denkt vaak aan zoet. Maar deze variant gooien we het over een andere boeg. Deze boerenwafels met rode biet en geitenkaas zijn hartig, stevig en… opvallend roze. En ja, wat de boer niet kent, eet hij niet – maar juist dát maakt deze twist op een klassieker zo leuk. Want zeg nou zelf: wanneer at jij voor het laatst een roze wafel die ook nog eens heerlijk smaakte?

Karlijn Noordhof

16 aug. '25

Hartige variant

Wafels zijn al lang niet meer alleen voor zoetekauwen. Deze boerenwafels met biet zijn hartig, stevig, licht gekruid en perfect als lunch of bijgerecht. De rode biet geeft ze niet alleen smaak, maar ook een mooie, opvallende kleur. In combinatie met zachte geitenkaas en wat tuinkruiden heb je een bord vol comfort food. Zo maak je ze!

Benodigdheden:

voor ongeveer vier hartige wafels

200 gram gekookte rode biet
150 gram volkorenmeel (of speltmeel)
1 ei
150 milliliter melk
1 eetlepel olie of gesmolten roomboter
1 theelepel bakpoeder
zout, peper en tijm naar smaak
50 gram geraspte oude kaas (optioneel)
wafelijzer

Voor erbij:

zachte geitenkaas (of hüttenkäse)
verse bieslook of peterselie
paar druppels honing of balsamicocrème

Zo maak je de boerenwafels met biet:

Verwarm het wafelijzer en vet licht in.
Rasp de rode bietjes.
Meng in een grote kom meel, bakpoeder, zout, peper en tijm met elkaar. Voeg het ei, melk en olie toe en klop tot een beslag.
Roer de geraspte biet – en eventueel geraspte oude kaas voor extra smaak – erdoor. Laat het beslag 5 minuten rusten.
Schep een flinke lepel in het wafelijzer en bak goudbruin in 4 à 5 minuten. Herhaal dit tot het beslag helemaal op is.
Serveer de boerenwafels warm, met een beetje geitenkaas, wat kruiden en eventueel een paar druppels honing. Smullen maar!

Adobe Stock