Dit is het verschil tussen bokkenpootjes en mergpijpjes

Wat is een bokkenpootje?

Bokkenpootjes zijn echte oud-Hollandse koekjes. Ze bestaan uit twee amandelmeringues – schuimige koekjes op basis van eiwit en fijngemalen amandelen – met daartussen een zachte laag crème. De uiteinden worden traditioneel gedoopt in gesmolten pure chocolade, wat zorgt voor een krokante bite.

De naam danken ze aan hun uiterlijk: met een beetje fantasie lijken de koekjes op de poten van een bok. Volgens de overlevering zijn bokkenpootjes halverwege de 19de eeuw bedacht door een bakker uit Tuitjenhorn, op verzoek van een dominee. Het koekje zou symbool staan voor de poot van de duivel: door het te eten, beschermde je de overledenen juist tegen het kwaad. Of het verhaal echt waar is, weten we niet zeker, maar het geeft deze traktatie wel een mysterieus tintje.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Om je vingers bij af te likken: zo maak je lange vingers | Noorderland

Met dit recept maak je een flinke portie klassieke lange vingers – heerlijk bij de koffie of als basis voor een feestelijk dessert zoals tiramisu.

Wat is een mergpijpje?

Mergpijpjes zijn misschien minder luchtig dan bokkenpootjes, maar minstens zo verleidelijk. Een mergpijpje is een cilindervormig gebakje, meestal gemaakt van een zoete crèmevulling die is omhuld met een laag marsepein. Aan beide uiteinden zit een laagje chocolade, wat zorgt voor een feestelijke afwerking. Er bestaan verschillende varianten: het kleine mergpijpje (ook wel crème-mergpijpje genoemd) is vooral gevuld met botercrème, terwijl de grotere versie – de reuzemergpijp – vaak ook biscuit en een laagje bessenmoes bevat.

De naam komt van het uiterlijk: het gebakje doet denken aan een bot gevuld met merg – vandaar de naam ‘mergpijp’.

De verschillen op een rij

Hoewel beide lekkernijen chocolade aan de uiteinden hebben en roomvulling bevatten, zijn het toch twee totaal verschillende zoetigheden:

• Structuur: bokkenpootjes zijn luchtig, knapperig en licht; mergpijpjes zijn romig, zacht en meer als gebak dan als koek.
• Omhulsel: bokkenpootjes bestaan uit schuimkoekjes met crème ertussen, terwijl mergpijpjes omhuld zijn met marsepein.
• Vorm: bokkenpootjes zijn langwerpig met chocolade aan de uiteinden, mergpijpjes zijn cilindrisch of balkvormig.
• Herkomst: bokkenpootjes zijn oer-Hollands met een folkloristische oorsprong; mergpijpjes hebben ook varianten in onder andere Zweden, waar ze dammsugare heten.