Verrassend lekker recept: hartige pannenkoeken met courgette en kaas

Ingrediënten:

Voor vier pannenkoeken

• 400 milliliter volle melk
• 200 gram tarwebloem
• 100 gram courgettespaghetti
• 30 gram roomboter (om in te bakken)
• 20 gram tuinkers (1 bakje)
• 4 eetlepels geraspte kaas
• 6 eieren
• snuf paprikapoeder
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Onze zomereditie is nu te koop! | Noorderland

Wat deze zomer je bestemming ook is, haal een vakantiegevoel in huis met de nieuwste zomereditie van Noorderland!

Zo maak je hartige pannenkoeken met courgette en kaas:

1. Doe de tarwebloem in een grote kom en voeg geleidelijk de melk toe, terwijl je blijft kloppen. Voeg vervolgens twee eieren toe en klop tot een glad, dun beslag. Roer er tot slot het paprikapoeder en peper en zout naar smaak door. Laat het beslag 10 minuten rusten terwijl je de andere ingrediënten klaarzet.
2. Verhit een klontje roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep een volle soeplepel beslag in de pan en kantel de pan zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Verdeel een kwart van de courgettespaghetti over het natte beslag. Bak de pannenkoek in circa 3 minuten goudbruin, keer 'm voorzichtig om met een spatel en bestrooi met een eetlepel geraspte kaas. Bak nog circa 2 minuten totdat de kaas is gesmolten en de pannenkoek gaar is. Herhaal dit voor de overige drie pannenkoeken.
3. Verhit in een andere koekenpan opnieuw wat boter. Breek de vier resterende eieren boven de pan en bak ze op laag vuur tot de eiwitten gestold zijn, maar de dooiers nog zacht. Knip ondertussen de tuinkers af. Leg op elk bord een warme pannenkoek, schep er een spiegelei bovenop en garneer met tuinkers.