Om je vingers bij af te likken: zo maak je lange vingers

Zelfgemaakt smaken ze het allerlekkerst: knapperig van buiten, luchtig vanbinnen en net een tikje zoeter dan uit de winkel. Met dit recept maak je een flinke portie klassieke lange vingers – heerlijk bij de koffie of als basis voor een feestelijk dessert zoals tiramisu. En het mooiste? Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig.

Romy van der Lingen

04 aug. '25

Ingrediënten:

Voor circa 35 lange vingers

150 gram fijne kristalsuiker
135 gram tarwebloem
15 gram maïzena
5 eieren
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel zout
extra fijne kristalsuiker om te bestrooien

Bekijk ook

Zo maak je tiramisu met advocaat | Noorderland

Zo maak je lange vingers:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat je een spuitzak met een glad mondje in huis hebt.
Splits de eieren en doe de eiwitten en eidooiers elk in een aparte, vetvrije kom.
Klop de eidooiers samen met 65 gram van de kristalsuiker en het vanille-extract lichtgeel en romig.
Klop de eiwitten met het zout tot ze beginnen te schuimen. Voeg dan geleidelijk de resterende 85 gram suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf en glanzend is.
Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het dooiermengsel. Klop niet te fanatiek: je wilt de luchtigheid behouden.
Zeef de bloem en maïzena boven het mengsel en spatel ook dit rustig door tot je een glad beslag hebt.
Doe het beslag in een spuitzak en spuit lange strepen van circa 10 centimeter op de bakplaat, met voldoende ruimte tussen elke vinger.
Bestrooi de koekjes royaal met fijne kristalsuiker en bak ze in 10 tot 15 minuten goudbruin en stevig.
Laat de lange vingers afkoelen op een rooster. Ze worden tijdens het afkoelen lekker krokant aan de buitenkant.

Heel Holland Bakt Adobe Stock