Met dit recept maak je de allerbeste jus

Wat is jus eigenlijk?

Jus is eigenlijk niets meer dan een saus die je maakt van het vet en de smaakresten die achterblijven na het bakken van vlees. In dat restje – het bruine aanbaksel op de bodem van de pan – zit veel smaak. Door er vocht, bloem en kruiden aan toe te voegen, maak je een rijke vleessaus. Een goede jus is glanzend, vol van smaak, niet te zout en net dik genoeg om in een aardappelkuiltje te blijven liggen.

Ingrediënten:

Voor circa 4 personen

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

• 400 milliliter runderbouillon
• 2 eetlepels braadvet of bakvet uit de pan
• 2 eetlepels bloem
• 1 klein scheutje koude rode wijn
• 1 takje verse tijm
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Onze zomereditie is nu te koop! | Noorderland

Wat deze zomer je bestemming ook is, haal een vakantiegevoel in huis met de nieuwste zomereditie van Noorderland!

Zo maak je een heerlijke jus:

1. Haal het vlees uit de pan, maar laat het vet en de bruine aanbaksels zitten. Zet het vuur iets hoger en voeg een klein scheutje koude rode wijn toe. Schraap met een houten lepel of kunststof spatel alle smaak los van de bodem. Laat dit een minuutje borrelen.
2. Voeg twee eetlepels bloem toe aan het warme vet in de pan. Roer stevig door met een garde of houten lepel tot er een gladde, lichtbruine pasta ontstaat: dit is je roux. Laat dit 2 minuten op laag vuur garen, zodat de bloemsmaak verdwijnt.
3. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe terwijl je blijft roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg het takje tijm toe en laat de jus zachtjes inkoken, zo’n 5 tot 10 minuten, tot hij de gewenste dikte heeft.
4. Verwijder de tijm, proef, en voeg naar smaak peper en zout toe. Vind je de jus nog wat dun? Laat hem dan nog even zonder deksel doorkoken. Is hij juist te dik? Roer er dan een scheutje water of bouillon door.