Zo maak je een frisse cheesecake met limoncello

Ingrediënten:

• 500 gram roomkaas
• 500 gram ricotta
• 300 gram kristalsuiker
• 240 gram biscuitkoekjes
• 75 gram roomboter, gesmolten
• 700 milliliter slagroom
• 150 milliliter limoncello
• 14 blaadjes gelatine
• 1 theelepel vanille-extract
• sap van 1/2 citroen
• blaadjes verse munt (voor de garnering)

Bekijk ook

Onze zomereditie is nu te koop! | Noorderland

Wat deze zomer je bestemming ook is, haal een vakantiegevoel in huis met de nieuwste zomereditie van Noorderland!

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Zo maak je een frisse cheesecake met limoncello

1. Maal de biscuits fijn in een keukenmachine of doe ze in een diepvrieszak en rol erover met een deegroller. Meng de kruimels met het citroensap en de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van een springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel of een glas. Zet de vorm in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.
2. Week de gelatineblaadjes circa 5 minuten in koud water. Klop ondertussen in een grote kom de roomkaas, ricotta, 400 milliliter slagroom, de kristalsuiker, limoncello en het vanille-extract los tot een glad mengsel.
3. Verwarm de resterende 200 milliliter slagroom in een pannetje. Haal het van het vuur zodra het heet is (maar niet kookt) en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor tot ze volledig zijn opgelost. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen en roer het dan door de roomkaasvulling.
4. Giet de vulling over de bodem in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de cheesecake minstens vier uur – het liefst een hele nacht – in de koelkast om op te stijven.
5. Garneer de cheesecake voor hoor het serveren met blaadjes verse munt en eventueel plakjes citroen.