Wil je proeven: fris zomerstamppotje met kabeljauw

Ingrediënten:

Voor vier personen

• 1 kilo aardappelen (geschild en in grove stukken)
• 150 milliliter slagroom
• 2 preien
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 4 verse kabeljauwfilets
• 1 eetlepel fijngesneden verse peterselie + extra ter garnering
• 2 theelepels mosterd (bijvoorbeeld Groningse)
• sap van een halve citroen
• zout en peper naar smaak
• olijfolie

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Vier de zomer met Noorderland: ontvang nu 20% korting op een abonnement | Noorderland

Op vakantie of lekker genieten in eigen achtertuin? Geniet deze zomer met Noorderland: ontvang nu 20% korting op een abonnement naar keuze.

Zo maak je een fris zomerstamppotje met kabeljauw:

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af, maar vang wat van het kookvocht op.
2. Snijd de courgette in halve plakjes en de twee preien in ringen. Snipper een ui en snijd deze in dunne partjes.
3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de prei en rode ui op middelhoog vuur in zo'n 10 minuten zacht. Voeg daarna de courgette toe en bak nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Dep de kabeljauwfilets droog en bestrooi met zout en peper. Verhit opnieuw wat olie in een pan en bak de filets in 5 tot 6 minuten gaar. Keer ze halverwege voorzichtig om.
5. Verwarm de slagroom in een steelpannetje en zet het vuur lager zodra de room bijna kookt. Roer de mosterd en het citroensap erdoor en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer tot slot de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Stamp de aardappelen fijn en maak de puree smeuïg met een beetje van het achtergehouden kookvocht. Roer vervolgens het preimengsel door de aardappelpuree en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
7. Schep de preistamppot op de borden en leg de kabeljauw ernaast. Lepel de mosterdsaus eroverheen en garneer met wat extra peterselie.