Het haringseizoen is begonnen: zo maak je het heerlijk klaar met een roomsaus

Wat maakt Hollandse Nieuwe zo bijzonder?

Met het begin van het haringseizoen op 18 juni is de Hollandse Nieuwe weer terug van weggeweest. Een moment waar liefhebbers elk jaar vaak reikhalzend naar uitkijken – en dat is niet voor niets. De haring die dan wordt gevangen, is op z’n best: vet, zacht en vol smaak.

Maar niet iedere haring mag zomaar Hollandse Nieuwe heten. Daarvoor moet de vis tussen 1 mei en 30 september gevangen zijn, én volgens een traditioneel Nederlands proces zijn gekaakt en gerijpt. Daarbij wordt het keelgat verwijderd, zodat de enzymen hun werk kunnen doen tijdens het rijpen. Wat ook meetelt: het vetgehalte moet minimaal 16 procent zijn, en de vis mag nog geen hom of kuit bevatten.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Al die voorwaarden zorgen samen voor een typerende smaak: zacht, romig en subtiel zilt. En dat maakt de vis uitermate geschikt voor deze kruidige roomsaus. Het romige van de crème fraîche, het frisse van rode ui en het kruidige van dille en bieslook vormen samen een lekkere saus.

Bekijk ook

De Tuinspecial van Noorderland is uit: koop 'm nu | Noorderland

Deze tuinspecial van Noorderland is voor iedereen die het geluk kent van het werken en genieten in het groen.

Ingrediënten:

• 8 Hollandse Nieuwe-haringen
• 300 gram crème fraîche
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel fijngesneden verse dille
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook
• 1/2 halve theelepel kristalsuiker
• scheutje slagroom
• versgemalen zwarte peper

Zo maak je haring met roomsaus:

1. Spoel de haringen kort af onder koud water, dep ze droog en snijd ze in hapklare stukken. Leg de stukjes op een schaal en rol ze eventueel op.
2. Pel de rode ui en snijd deze in dunne halve ringen. Meng de ui met de crème fraîche, een scheutje slagroom, de fijngehakte knoflook, dille en bieslook. Breng de saus op smaak met zwarte peper en een klein beetje suiker.
3. Giet de saus over de haringen en zorg dat alles goed bedekt is. Dek de schaal af en laat het geheel minstens één nacht in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
4. Haal de schaal ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast. Garneer vlak voor het opdienen eventueel met wat extra dille of bieslook.