Zo maak je zelf boerenjongensijs (en je hebt er geen ijsmachine voor nodig)

Boerenjongens zijn rozijnen ingelegd in brandewijn – een echt klassieke lekkernij. Dit boerenjongensijs is een ode aan vroeger, met een moderne twist. Ideaal als dessert op een feestelijk etentje of gewoon "zomaar"; om heerlijk op te lepelen op een warme zomerdag. Geniet ervan!

Benodigdheden:

• 100 gram boerenjongens (rozijnen op brandewijn, eventueel zelfgemaakt)
• 500 milliliter slagroom
• 200 milliliter volle melk
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (of een halve theelepel vanille-extract)
• 4 eidooiers
• snuf zout
• keukenpapier
• ijsmachine (optioneel)

Zo maak je roomijs met boerenjongens:

1. Voorbereiden: week de boerenjongens, als je ze zelf maakt, minimaal een dag van tevoren in brandewijn. Gebruik je kant-en-klare? Laat ze dan goed uitlekken en dep ze daarna droog met een stukje keukenpapier. Dit voorkomt dat er te veel alcohol in het ijs komt, waardoor het ijs niet goed bevriest. Hak de rozijnen eventueel grof.
2. Het ijs maken: verwarm de melk en slagroom in een pan tot nét onder het kookpunt. Voeg de suiker, vanillesuiker en een snufje zout toe. Roer dit goed door tot de suiker volledig is opgelost.
3. Eieren toevoegen: klop de eidooiers los in een kom. Giet een beetje van het warme roommengsel bij de eidooiers en klop dit stevig door. Giet daarna alles terug in de pan.
4. Verwarmen: verwarm het mengsel op laag vuur al roerend, tot het iets indikt. Let op: het mag absoluut niet koken, anders krijg je stukjes ei. De saus is klaar als hij aan de achterkant van een lepel blijft "hangen" (als je er met je vinger een streep doorheen trekt, loopt deze niet meer over). Laat het mengsel daarna volledig afkoelen, het liefst een paar uur in de koelkast.
5. Bereiding met ijsmachine: draai van het afgekoelde mengsel ijs in de ijsmachine. Voeg de drooggedepte boerenjongens pas toe als het ijs bijna klaar is (in de laatste 2 tot 3 minuten). Zo worden ze goed verdeeld, maar draaien ze niet kapot.
6. Bereiding zonder ijsmachine: giet het mengsel in een platte, brede schaal en zet deze in de vriezer. Roer het mengsel elk half uur goed en krachtig door met een vork. Voeg de boerenjongens pas toe na ongeveer 3 à 4 uur, wanneer het ijs de dikte heeft van stevig softijs. Als je ze eerder toevoegt, zakken ze namelijk naar de bodem. Roer ze er dan goed doorheen.
7. Bevriezen: laat het ijs na de bereiding nog minstens 4 uur in de vriezer staan tot het stevig genoeg is om mooie bollen van te scheppen.