Ambachtelijk lekker: zo maak je zelf een stokbrood

Ingrediënten:

Voor twee stokbroden

• 500 gram broodbloem
• 320 gram koud water
• 10 gram zout
• 1/4 theelepel instantgist
• extra bloem om te bestuiven
• maïsmeel voor op de ovenschep

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

De Tuinspecial van Noorderland is uit: koop 'm nu | Noorderland

Deze tuinspecial van Noorderland is voor iedereen die het geluk kent van het werken en genieten in het groen.

Zo maak je zelf een stokbrood:

1. Meng de bloem met het water tot alle bloem is opgenomen en het mengsel een ruw deeg vormt. Dek de kom af en laat het deeg een half uur rusten – dit helpt de gluten zich rustig te ontwikkelen. Voeg daarna eerst het zout toe, vervolgens de gist en kneed met de hand of een mixer tot alles goed verdeeld is. Houd het kneden kort en krachtig: zodra het deeg glad en samenhangend is, ben je klaar.
2. Doe het deeg in een licht ingevette kom of bak met deksel. Laat het op kamertemperatuur een uur staan en vouw het deeg dan één keer voorzichtig dubbel. Laat vervolgens rijzen tot het deeg verdubbeld is en luchtig aanvoelt – dit kan enkele uren duren, afhankelijk van de temperatuur.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in twee gelijke stukken. Vorm beide stukken tot een losse rol en laat deze circa 15 minuten rusten, afgedekt met een theedoek. Hierdoor "ontspant" het deeg en kun je het straks makkelijker vormen.
4. Rek het deeg uit en vouw het meerdere keren dubbel. Vorm dan lange, smalle broden van circa 30 tot 40 centimeter.
5. Leg de stokbroden op een met bloem bestoven (rijs)doek. Vouw de doek tussen de broden in en aan de zijkanten omhoog zodat ze steun krijgen en niet aan elkaar kleven. Dek af met een tweede doek of een plastic zak en zet het geheel in de koelkast. Laat het deeg daar tussen de 10 en 20 uur rustig rijpen.
6. Verwarm de oven (met bij voorkeur een baksteen of pizzasteen) voor op de hoogste stand – dit kan 250 graden zijn. Bestuif een ovenschep met maïsmeel. Haal de stokbroden uit de koelkast, leg ze op de schep en maak met een scherp mesje drie schuine insnijdingen aan de bovenkant.
7. Schuif de stokbroden in de oven en creëer stoom door bij het inschuiven een glas heet water op een hete bakplaat te gieten, of gebruik een plantenspuit om water op de ovenwanden te vernevelen. Bak de broden in ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Verlaag eventueel de temperatuur na 10 minuten naar circa 230 graden om te voorkomen dat de korst te donker wordt.
8. Laat de broden na het bakken afkoelen op een rooster voor een lekkere krokante korst.