Heerlijk recept: risotto met gerookte makreel en asperges

Ingrediënten:

Voor vier personen

• 330 gram graatloze gerookte makreelfilets
• 300 gram risottorijst
• 250 gram witte asperges
• 250 gram groene asperges
• 50 gram kruidenroomkaas
• 50 gram ongezouten roomboter
• 10 gram verse platte peterselie
• 2 rode uien
• 1 biologische limoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel knoflookpoeder
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

De Tuinspecial van Noorderland is uit: koop 'm nu | Noorderland

Deze tuinspecial van Noorderland is voor iedereen die het geluk kent van het werken en genieten in het groen.

Zo maak je risotto met gerookte makreel en asperges:

1. Schil de witte asperges en snijd van zowel de witte als de groene asperges het onderste, stugge stukje af. Breng een ruime pan water met eventueel een snufje zout aan de kook. Kook de asperges ongeveer tien minuten tot ze beetgaar zijn. Haal ze daarna met een schuimspaan uit het water en bewaar het kookvocht. Snijd de asperges in stukken van ongeveer twee centimeter en houd de aspergekopjes apart.
2. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Snipper de rode uien. Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui met het knoflookpoeder vijf minuten zachtjes aan. Voeg de risottorijst toe en roer één minuut mee tot alle korrels glanzen. Blus af met een eetlepel limoensap.
3. Voeg een flinke scheut van het aspergekookvocht toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit telkens met een nieuwe scheut totdat de risotto na circa twintig minuten gaar en romig is. Voeg na vijftien minuten de aspergestukjes (zonder de kopjes) toe. Roer aan het eind de roomboter en de kruidenkaas door de risotto. Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel of theedoek en laat vijf minuten rusten.
4. Snijd de peterselie fijn. Trek de makreelfilets voorzichtig uit elkaar met een vork. Meng de helft van de makreel en de helft van de limoenrasp door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Verdeel de rest van de makreel en de aspergekopjes over de borden en garneer met peterselie en de resterende limoenrasp.