Cheesecake met pistache, munt en karamel: een feestje op je vork

Ingrediënten:

• 400 gram verse roomkaas
• 200 gram volkoren koekjes of haverkoekjes
• 150 gram rietsuiker
• 130 gram ongebrande pistachenoten
• 90 gram ongezouten roomboter
• 250 milliliter verse slagroom
• 4 blaadjes gelatine
• 1 biologische citroen
• handje verse munt
• karamelsaus
• 2 theelepels zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout

Bekijk ook

De Tuinspecial van Noorderland is uit: koop 'm nu | Noorderland

Deze tuinspecial van Noorderland is voor iedereen die het geluk kent van het werken en genieten in het groen.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Zo maak je een cheesecake met pistache, munt en karamel:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Spreid de pistachenoten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze gedurende 10 minuten. Laat even afkoelen.
2. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of met een deegroller. Smelt de roomboter en roer deze door de verkruimelde koekjes.
3. Vet een springvorm in en bekleed met bakpapier. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm even in de koelkast om op te stijven.
4. Doe 110 gram van de geroosterde pistachenoten samen met 90 gram suiker en een snuf zout in een hakmolen. Maal dit gedurende 5 minuten zo fijn mogelijk. Voeg één theelepel zonnebloemolie toe en maal nog eens 5 minuten tot een gladde, smeuïge pistachepasta. Zet twee eetlepels apart voor de garnering.
5. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Meng ondertussen in een grote kom de roomkaas met de resterende suiker en het vanille-extract tot een egaal mengsel. Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit. Voeg de citroenrasp en de pistachepasta toe aan het roomkaasmengsel.
6. Verwarm twee eetlepels citroensap in een steelpan op laag vuur. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los deze op in het warme citroensap. Laat kort afkoelen.
7. Klop de slagroom stijf met een mixer. Roer het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel. Spatel daarna voorzichtig de slagroom erdoorheen tot een luchtige vulling ontstaat. Giet dit op de koekjesbodem en strijk glad.
8. Meng de achtergehouden pistachepasta met de overgebleven olie. Druppel dit over de bovenkant van de taart en trek er met een satéprikker een mooi marmereffect in. Laat de taart minimaal 3 uur, liefst langer, afgedekt opstijven in de koelkast.
9. Hak de rest van de pistachenoten grof. Besprenkel de taart met karamelsaus, verdeel de nootjes erover en garneer met wat blaadjes verse munt.