Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Van graankorrel tot baksel

Op het oog lijken bloem en meel misschien sprekend op elkaar – beide wit en poederachtig. Toch zit er een wereld van verschil tussen die twee. Meel is in feite het beginpunt: het ontstaat wanneer de hele graankorrel wordt vermalen. Daarbij blijven ook de kiem en de zemel – de voedzame buitenkantjes – behouden. Dat zorgt voor een grovere structuur en meer voedingswaarde.

Bloem is juist het resultaat van wat er overblijft als die kiemen en zemelen uit het meel worden gezeefd. Wat je dan hebt, is een zachtere, fijnere poeder met minder vezels en voedingsstoffen. Fijn voor lichte, luchtige baksels, maar minder voedzaam dan zijn grovere broer.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Een handig ezelsbruggetje: meel is veel. Denk aan ‘veel vezels, veel voeding, veel structuur’. Bloem daarentegen is gladder en neutraler, en laat zich makkelijker mengen in subtiele, zachte recepten.

Bekijk ook

Nieuwste voorjaarseditie van Noorderland nu te koop | Noorderland

De nieuwste editie van Noorderland ligt in de winkels! Haal 'm snel in huis, of bestel 'm gemakkelijk online via onze webshop.

Soorten en smaken: welk meel of bloem gebruik je?

Er bestaan talloze soorten meel en bloem, elk met hun eigen karakter. Volkorenmeel is grof en voedzaam, ideaal voor stevig brood. Speltmeel is wat lichter verteerbaar en geeft een nootachtige smaak aan je crackers of muffins. Amandelmeel – van fijngemalen amandelen – is glutenvrij en romig, perfect voor een wat luxere cake.

En dan de bloemsoorten. Tarwebloem is een allemansvriend en duikt op in veel baksels; van appeltaart tot pannenkoeken. Patentbloem is net wat fijner, rijker aan gluten en geeft structuur aan koekjes en cakes. Zeeuwse bloem – minder zetmeel, meer brosheid – is dé keuze voor knapperige zandkoekjes. En wie weleens zelf pizza maakt, weet dat je met de Italiaanse 00-bloem de allerfijnste, soepelste deegbodem draait.

Bloem of meel? Kies bewust in je recept

Wanneer kies je voor bloem, wanneer voor meel? Simpel gezegd: bloem gebruik je voor lichte baksels, meel voor stevige. Denk aan luchtige taarten, fijne cakes of krokante koekjes – daarvoor gebruik je bloem. Broden, voedzame pannenkoeken of crackers? Dan heb je meer aan meel, dat je baksels structuur en body geeft.

Bloem en meel zijn niet zonder meer inwisselbaar. Een cake wordt zwaar van meel, terwijl een brood van alleen bloem zijn bite verliest. Volg dus vooral het recept, of experimenteer met kleine aanpassingen als je durft. Maar één ding is zeker: wie eenmaal het verschil kent, bakt bewuster – én lekkerder.