Zo bereid je aspergesoep als een echte chef

Ingrediënten:

• 1 kilo asperges
• 1,5 liter water
• 2 bouillonblokjes
• 50 gram bloem
• 50 gram roomboter
• 6 eieren
• 300 gram ham- of zalmsnippers
• 250 milliliter slagroom
• verse peterselie naar smaak
• zout en peper naar smaak

Bekijk ook

Word nu abonnee voor slechts €9,99 per kwartaal | Noorderland

Nog geen abonnee van Noorderland? Profiteer nu van onze speciale voorjaarsactie: sluit een jaarabonnement af en betaal slechts €9,99 per kwartaal.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Zo maak je de aspergesoep:

1. Was de asperges zorgvuldig, schil ze met een dunschiller en snijd de uiteinden eraf.
2. Breng water aan de kook in een grote pan en voeg de asperges, de schillen en de afgesneden onderkanten toe.
3. Laat dit geheel 20 minuten zachtjes koken. Zeef daarna het kookvocht en bewaar zowel de asperges als het vocht. De schillen en onderkanten kun je wel weggooien.
4. Kook intussen de eieren hard.
5. Smelt de boter in een ruime pan en roer de bloem erdoor. Laat dit kort bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
6. Voeg geleidelijk het gezeefde aspergevocht toe, terwijl je blijft roeren met een garde om klontjes te voorkomen.
7. Doe het bouillonblokje en de slagroom erbij, en roer tot het bouillonblokje volledig is opgelost.
8. Snijd de eieren fijn en voeg deze samen met stukjes zalm of ham toe aan de soep.
9. Breng op smaak met zout en peper.
10. Serveer de soep in kommen en garneer met fijngehakte peterselie.