Zijdezacht en vol van smaak: zo maak je een restaurantwaardige aspergesoep

Ingrediënten (4 tot 6 personen):

• 1 kilo asperges
• 1,5 liter water
• 2 bouillonblokjes
• 50 gram bloem
• 50 gram roomboter
• 6 eieren
• 300 gram ham- of zalmsnippers (optioneel)
• 250 milliliter slagroom
• verse peterselie naar smaak
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je deze lekkere aspergesoep:

1. Was de asperges zorgvuldig. Schil ze daarna met een dunschiller en snijd de uiteinden eraf.
2. Breng het water aan de kook in een grote pan en voeg de asperges, de schillen en de afgesneden onderkanten toe.
3. Laat dit geheel 20 minuten zachtjes koken. Zeef daarna het kookvocht en bewaar zowel de asperges als het vocht. De schillen en onderkanten kun je wel weggooien.
4. Kook ondertussen de eieren hard en snijd de verse peterselie fijn.
5. Smelt de boter in een ruime pan en roer de bloem erdoor. Laat dit kort bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
6. Voeg geleidelijk het gezeefde aspergevocht toe, terwijl je blijft roeren met een garde om klontjes te voorkomen.
7. Doe het bouillonblokje en de slagroom erbij, en roer tot het bouillonblokje volledig is opgelost.
8. Snijd de gekookte eieren en de gekookte asperges in stukjes en voeg deze eventueel samen met de stukjes zalm of ham toe aan de soep.
9. Proef de soep en breng deze verder op smaak met zout en zwarte peper.
10. Serveer de soep in kommen en garneer met de fijngehakte peterselie.