Voorjaar in een kom: groene aspergesoep met Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

• 700 gram groene asperges
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 500 milliliter groentebouillon
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 flinke scheut kookroom
• 1 klont roomboter
• 2 eetlepels geroosterde zonnebloempitten
• 1 theelepel gedroogde tijm
• peper, zout en chilivlokken naar smaak

Bekijk ook

Nieuwe editie van Noorderland nu in de winkels | Noorderland

In deze speciale editie van Noorderland, onze stadsspecial, brengen we een ode aan de noordelijke steden.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Zo maak je deze romige aspergesoep met Parmezaanse kaas:

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een klontje boter in een hoge pan en fruit hierin de knoflook en ui glazig.
2. Snijd de houtige uiteinden van de asperges en hak de rest in grove stukken.
3. Voeg de asperges toe aan de pan met ui en knoflook en bak een paar minuten mee.
4. Schenk de groentebouillon in de pan en laat het geheel 5 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de asperges gaar zijn.
5. Haal een paar aspergetips uit de pan voor de garnering.
6. Pureer de rest van de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
7. Voeg de kookroom en tijm toe en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken.
8. Serveer de soep in kommen met de aspergetips, Parmezaanse kaas en een handje geroosterde zonnebloempitten als garnering.