Met dit geheime ingrediënt maak je de beste aspergesoep

Ingrediënten:

• 500 gram witte asperges
• 125 milliliter kookroom
• 75 gram roomboter
• 75 gram bloem
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 theelepels truffelolie
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1,5 liter water
• handje verse peterselie
• peper en zout naar smaak
• spekreepjes (optioneel)
• gekookte eieren (optioneel)

Bekijk ook

Nieuwe editie van Noorderland nu in de winkels | Noorderland

In deze speciale editie van Noorderland, onze stadsspecial, brengen we een ode aan de noordelijke steden.

Zo maak je de beste aspergesoep:

1. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller vanaf onder het kopje naar beneden. Bewaar de onderkanten en schillen.
2. Doe de asperges in een pan met het water en breng aan de kook. Zet het vuur na 5 minuten uit en laat de asperges nog 10 minuten in het hete water staan. Schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een bord.
3. Voeg de schillen en onderkanten toe aan het hete water en laat dit gedurende 20 minuten trekken. Schenk het kookvocht vervolgens door een zeef en vang de bouillon op.
4. Zet de pan terug op het vuur en laat hierin de boter smelten. Voeg de bloem toe en laat de roux zo'n 3 minuten op laag vuur garen. Zorg dat het niet kleurt.
5. Voeg de bouillon en de groentebouillonblokjes toe aan de pan en breng aan de kook. Laat het nog 5 minuten pruttelen.
6. Snijd de asperges in stukjes en voeg ze aan de soep toe samen met de kookroom. Roer goed.
7. Breng de soep op smaak met nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Voeg ten slotte de truffelolie toe aan de soep. Begin met één theelepel en voeg naar smaak eventueel nog een extra theelepel toe.
8. Hak de peterselie fijn. Schenk de soep in kommen en garneer met de peterselie.
9. Wil je nog wat extra vulling in de soep? Voeg er dan bijvoorbeeld spekreepjes of een paar gekookte eieren in parten aan toe.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}