Met deze tips maak je de beste biefstuk klaar

Voorbereiding: de basis voor een goede biefstuk

Het klaarmaken van een goede biefstuk begint al vóór het bakken. We vertellen je hoe je de beste voorbereidingen treft.

1. Kies een biefstuk van goede kwaliteit

Een goede biefstuk begint bij de juiste keuze van vlees. Ga bij voorkeur naar een slager en kies voor een malse biefstuk, zoals een tournedos, kogelbiefstuk of een entrecote. Hoe beter de kwaliteit, hoe minder je hoeft te doen om een lekker resultaat te krijgen.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen

Haal de biefstuk minimaal een uur voor bereiding uit de koelkast en uit de verpakking, en laat deze afgedekt op temperatuur komen. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger en voorkom je dat de kern na het bakken nog koud is.

3. Dep de biefstuk droog

Voordat je het vlees bakt, dep je het droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een mooiere bruining en voorkomt dat het vocht de boter of olie doet spatten.

4. Zout vóór het bakken, peper pas erna

Bestrooi de biefstuk vlak voor of tijdens het bakken met zout. Dit versterkt de smaak en helpt bij de korstvorming. Peper voeg je pas ná het bakken toe, om te voorkomen dat het verbrandt en bitter wordt.

5. Bakken in boter én olie

Gebruik een combinatie van ongezouten roomboter en een scheutje olie. De boter geeft smaak, terwijl de olie ervoor zorgt dat de temperatuur hoger blijft en de biefstuk mooi dichtschroeit zonder dat de boter verbrandt.

Ingrediënten

• 2 biefstukken (bij voorkeur van de slager)
• 1 eetlepel ongezouten roomboter
• 1 eetlepel zonnebloemolie of olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bekijk ook

Met dit geheime ingrediënt maak je de lekkerste macaroni | Noorderland

Dit ingrediënt zorgt een diepere smaak en maakt de macaroni heerlijk romig, waardoor die nóg lekkerder wordt.

Bereidingswijze

1. Haal de biefstuk een uur van tevoren uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de boter en olie toe en laat smelten tot de boter goudbruin is.
3. Leg de biefstuk in de pan en schroei beide kanten in ongeveer 30 seconden dicht, zodat de sappen in het vlees behouden blijven.
4. Zet het vuur iets lager en bak de biefstuk verder naar wens: houd voor rare 1 à 2 minuten per kant aan, voor medium rare 2 à 3 minuten per kant, voor medium 3 à 4 minuten per kant en voor well done 4 minuten of langer per kant.
5. Voeg eventueel extra boter toe en schep deze met een lepel over de biefstuk tijdens het bakken voor extra smaak en sappigheid.
6. Haal de biefstuk uit de pan, wikkel losjes in aluminiumfolie en laat 3-5 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen.
7. Bestrooi met versgemalen peper en eventueel een snufje grof zeezout. Serveer direct en geniet.