Nooit meer droge gehaktballen: het geheime recept van oma

Gouden regels voor een écht goede bal:

Een veelgemaakte fout is het te stevig doorkneden van het gehakt: doe dit met beleid. Hoe langer je kneedt, hoe compacter en taaier de bal wordt. Houd het luchtig! Daarnaast is het rusten in de koelkast (stap 3) cruciaal. Dit geeft het paneermeel en het ei de tijd om zich goed te binden aan het vlees, waardoor de ballen tijdens het bakken niet uit elkaar vallen. Wil je meer smaak? Bak de uisnippers dan eerst even glazig aan in de pan voordat je ze door het gehakt mengt. Zo voorkom je bovendien dat je een harde "beet" van de ui in je verder malse bal hebt.

Ingrediënten:

Voor 6 gehaktballen

• 1 ei
• 1 ui
• 600 gram half-om-half gehakt
• 40 gram paneermeel
• 3 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1/2 liter runderbouillon
• peper, zout, nootmuskaat en (verse) peterselie naar smaak

Zo maak je zelf de allerlekkerste gehaktballen:

1. Snipper de ui fijn.
2. Kneed het gehakt – met de hand – samen met de kruiden, ui, mosterd, het ei en paneermeel. Blijft het mengsel te nat? Dan kun je wat extra paneermeel toevoegen.
3. Rol zes ballen van het gehakt. Laat de ballen vervolgens een uurtje in de koelkast rusten.
4. Zet een braadpan op hoog vuur en verwarm hierin de boter. Voeg de gehaktballen toe en bak deze rondom bruin. Daarna kun je de bouillon aan de pan toevoegen en de ballen nog 15 tot 20 minuten afgedekt laten sudderen op laag vuur.
5. Serveer de gehaktballen bijvoorbeeld met smeuïge aardappelpuree. Van het braadvocht uit de pan kun je trouwens ook een lekkere jus maken: roer er dan wat bloem doorheen om het in te laten dikken. Eet smakelijk!