Geen appels maar peren: deze variant van hete bliksem wil je proberen

Blauwe bliksem is het "zusje" van hete bliksem, ook wel "stamppot zoete appeltjes" genoemd. Bij blauwe bliksem worden de appels echter vervangen door stoofperen. Net wat anders, maar minstens net zo lekker. Je serveert deze stamppot met saucijsjes, maar stoofvlees of een speklapje is ook lekker, of ga voor een vegetarische variant.

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 750 gram kruimige aardappelen
• 750 gram stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman)
• 200 gram plakken gerookt ontbijtspek
• 4 saucijsjes
• 1 kaneelstokje
• 25 gram (room)boter + extra klontje om mee te bakken
• zwarte peper en zout naar smaak

Variatietip: het is ook lekker om wat losse stoofperen erbij te serveren.

Zo maak je zelf blauwe bliksem:

1. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in parten. Leg ze in een kookpan met het kaneelstokje. Voeg een klein laagje water toe (ze hoeven niet helemaal onder te staan, want ze laten zelf vocht los). Breng aan de kook en laat dit op een laag vuur alvast 15 tot 20 minuten zachtjes stoven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken.
2. Snijd het ontbijtspek in repen. Voeg deze na de eerste 20 minuten toe aan de peren. Het vet van het spek geeft nu smaak aan het kookvocht.
3. Leg nu de aardappels boven op de peren en het spek. Voeg een snufje zout toe (let op: niet te veel, het spek is al zout). Voeg eventueel een klein beetje extra water toe als de pan droog staat, maar de aardappels moeten vooral stomen op de peren. Kook het geheel in circa 20 minuten gaar.
4. Bak ondertussen de saucijsjes in wat boter in een koekenpan goudbruin en gaar. Houd de saucijsjes warm. Bewaar eventueel wat bakvet voor stap 8.
5. Giet de peren en aardappels af, maar vang een klein beetje kookvocht in een kommetje op. Verwijder het kaneelstokje.
6. Voeg de roomboter toe aan de pan met aardappels en peren. Stamp nu alles grof door elkaar. Blauwe bliksem hoort een beetje een robuuste structuur te hebben, stamp het dus niet te stevig.
7. Is de stamppot te droog? Voeg dan wat van het opgevangen kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Breng de stamppot verder op smaak met een snuf zwarte peper.
8. Schep de blauwe bliksem op de borden en leg de saucijzen erop. Schenk eventueel nog het bakvet van de saucijsjes erbij.