Luxe maar toch gemakkelijk: deze plaattaart met gerookte zalm staat zo op tafel

Ingrediënten:

• 1 rol vers bladerdeeg (koelvers)
• 200 gram crème fraîche
• 200 gram gerookte zalm (in mooie snippers of plakjes)
• 1 venkel
• 2 rode uien
• 4 à 5 bosuien
• 50 milliliter (Groningse) mosterd
• handjevol verse dille
• 1 ei (losgeklopt, om de randen mee te bestrijken)
• zwarte peper smaak

Zo maak je deze plaattaart met zalm:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Snijd met een mesje een kader van 2 centimeter rondom de rand (niet doorsnijden) en prik met een vork gaatjes in het middenstuk.
2. Snijd de harde kern uit de venkel en snijd de rest in kleine stukjes. Bak de venkel 3 tot 5 minuten in een pan met wat olie op hoog vuur tot ze beetgaar zijn. Snijd ondertussen de rode uien en bosuien fijn.
3. Bestrijk het middenstuk van het bladerdeeg met de crème fraîche. Verdeel hier de voorgebakken venkel, de rode ui en de helft van de bosui overheen. Maal er wat verse zwarte peper over. Zout hoeft meestal niet, de zalm is al zout genoeg.
4. Bestrijk de randen van het deeg met het losgeklopte ei voor een mooie glans. Bak de plaattaart in 20 minuten goudbruin en knapperig in het midden van de oven.
5. Hak ondertussen de dille fijn en meng dit met de mosterd. Is de saus te dik? Voeg dan een klein drupje water of olijfolie toe tot het schenkbaar is.
6. Haal de plaattaart uit de oven. Verdeel nu de gerookte zalm over de warme taart. De restwarmte is precies genoeg om de zalm tot zijn recht te laten komen zonder dat hij droog wordt.
7. Strooi de rest van de verse bosui over de taart en besprenkel royaal met de mosterd-dille dressing.