Een klassieker met een twist: zo maak je krokante witte asperges

Een moderne upgrade

Corien Stellingwerf van de foodblog Coriens Iten deelt haar recept voor deze lenteklassieker met een twist met Noorderland. Door de witte asperges te voorzien van een goudbruin korstje, geef je ze een verrassende smaak en een moderne upgrade. Een aanrader voor wie dit seizoen eens iets anders op tafel wil zetten dan de standaard bereiding.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram witte asperges
• 3 eieren
• 3 eetlepels bloem
• 100 gram panko (Japans paneermeel)
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 500 milliliter zonnebloemolie
• 4 eetlepels fritessaus
• 1 theelepel mosterd
• zwarte peper en zout naar smaak

Zo maak je deze witte asperges in een krokant jasje:

1. Snijd de onderste 2 centimeter van de witte asperges eraf en schil de asperges dubbel, zodat je straks geen draden krijgt.
2. Kook de asperges 10 minuten in gezouten water, giet ze af en dep ze vervolgens goed droog met een schone theedoek.
3. Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp en meng met de panko en zwarte peper en zout. Doe dit in een schaal.
4. Kluts het ei en doe dit mengsel ook in een schaaltje. Zet daarnaast een derde schaal met bloem klaar.
5. Haal dan de asperges door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het panko-mengsel.
6. Maak een sausje van de fritessaus en mosterd door dit goed met elkaar te mengen.
7. Verwarm een laagje zonnebloemolie in een braadpan en frituur de asperges per drie om en om goudbruin en krokant. Laat de asperges daarna goed uitlekken, bijvoorbeeld op keukenpapier, en serveer ze vervolgens met het sausje.