Verantwoord snacken: zo maak je in een handomdraai een gezondere eiersalade

De meeste recepten voor eiersalade bevatten een flinke dot mayonaise. Hartstikke lekker, maar wel minder gezond. In dit recept maken we een slimme switch en gebruiken we Griekse yoghurt. Dit zorgt voor een frisse, romige textuur zonder het zware en vettige gevoel van mayo.

Waarom Griekse yoghurt?

Griekse yoghurt is een goed alternatief voor mayonaise omdat het rijk is aan eiwitten en minder vet bevat. Bovendien geeft de lichte zurigheid van de yoghurt een frisse tegenhanger aan het ei. En door een klein beetje mosterd toe te voegen, behoud je die hartige kick die je van een traditionele eiersalade gewend bent.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 2 eetlepels Griekse yoghurt (0% of 2% vet werkt prima)
• 1 theelepel mosterd
• 1 sjalotje
• 1 eetlepel verse bieslook
• snuf paprikapoeder
• snuf kerriepoeder
• peper en zout naar smaak

Zo bereid je deze gezonde eiersalade:

1. Kook eerst de eieren: breng een pan water aan de kook en kook de eieren in zo’n 8 à 10 minuten hard. Laat ze vervolgens direct schrikken onder koud stromend water. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat ze makkelijker te pellen zijn.
2. Pel de eieren en laat ze volledig afkoelen. Snijd ze daarna in kleine blokjes. Voor een grovere salade kun je ze ook grof prakken met een vork.
3. Snipper het sjalotje zo fijn mogelijk. Meng in een kom de Griekse yoghurt met de mosterd en het sjalotje tot een gladde dressing. Voeg hieraan het paprikapoeder en de kerrie naar eigen smaak toe.
4. Voeg de stukjes ei toe aan de dressing en roer het geheel door elkaar.
5. Hak tot slot de bieslook fijn en strooi dit over de eiersalade. Roer nog één laatste keer om en klaar is Kees! Je kunt deze eiersalade ongeveer 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Door de yoghurt kan de salade na een tijdje iets vochtiger worden; even roeren voor gebruik lost dit op.

Lekkere variatietips:

Voeg een fijngehakte augurk of stukjes bleekselderij toe voor een frisse bite. Houd je van pittig? Voeg dan een drupje Sriracha of een snufje chilivlokken toe aan de eiersalade.