Net zo lekker als van de visboer: zo maak je gemakkelijk zelf kibbeling

Benodigdheden (voor 4 à 5 porties):

• 1 kilo stevige witvis (kabeljauw is de absolute favoriet, maar wijting, roodbaars, koolvis of schelvis werken ook)
• 300 gram bloem
• 50 gram maïzena
• 1 zakje bakpoeder (circa 15 gram)
• 2 eieren
• 250 milliliter koude halfvolle of volle melk
• 150 milliliter koud witbier, pils of bruisend mineraalwater
• 3 à 4 eetlepels viskruiden (kant-en-klaar van de visboer/supermarkt, of maak het zelf met paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, kerrie en een snuf cayennepeper)
• 1 biologische citroen (optioneel)
• zout en zwarte peper naar smaak
• zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
• keukenpapier
• schuimspaan

Bekijk ook

Vergeet kant-en-klaar: zo maak je echte ravigottesaus in een handomdraai | Noorderland

Zo maak je zelf kibbeling:

1. De vis voorbereiden: spoel de witvis kort af onder de koude kraan om eventuele restjes te verwijderen. Dep de vis vervolgens heel goed droog met een stuk keukenpapier. Als de vis te nat blijft, laat het beslag straks tijdens het frituren los. Snijd de vis daarna in gelijke, hapklare blokjes van ongeveer 3 bij 3 centimeter.
2. Kruiden maar: bestrooi de visblokjes met de viskruiden en een klein snufje zout. Schep het geheel voorzichtig om zodat elk visje een laagje kruiden heeft. Dek de kom af en zet deze een à twee uur in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken goed in de vis trekken.
3. Het beslag maken: zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder boven een grote mengkom. Voeg een snuf zout en peper toe. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en breek hier de twee eieren in. Giet de melk erbij en begin vanuit het midden rustig te kloppen met een garde. Voeg vervolgens al roerend het koude bier of het bruiswater toe totdat er een glad en klontjesvrij beslag ontstaat. Het beslag moet de dikte hebben van dik pannenkoekenbeslag. Is het te dun? Voeg een klein beetje extra bloem toe. Te dik? Voeg een extra scheutje bruiswater of bier toe.
4. De frituurolie opwarmen: verhit de frituurolie in een frituurpan of een diepe gietijzeren pan tot 180 graden.
5. Frituren: haal de stukjes vis uit de koelkast. Haal ze door het koude beslag zodat ze volledig rondom bedekt zijn. Laat overtollig beslag er heel even aflopen boven de kom en laat de visblokjes vervolgens één voor één voorzichtig in de hete olie glijden. Let op: frituur de kibbeling in kleine porties (ongeveer 6 tot 8 stukjes tegelijk, afhankelijk van de grootte van je pan). Als je te veel vis in één keer in de pan doet, daalt de temperatuur van de olie. Hierdoor kookt de vis in plaats van dat hij frituurt, met een vette en zompige korst als gevolg. Frituur de vis in 4 tot 5 minuten prachtig goudbruin en gaar.
6. Goed laten uitlekken: schep de kibbeling met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een bord of schaal met een dikke laag keukenpapier. Bestrooi ze eventueel direct uit de pan nog met een heel klein snufje extra viskruiden.
7. Serveren maar: zet je favoriete saus op tafel, snijd eventueel nog wat partjes citroen voor een frisse touch en serveer de kibbeling als ze nog warm en knapperig zijn. Geniet ervan!

Extra tip:

Zorg dat de vloeistoffen, de "natte ingrediënten", goed koud zijn. Het grote temperatuurverschil tussen het koude beslag en de hete frituurolie zorgt voor een knapperig stukje vis dat minder vet opneemt.