Snacken op z’n Hollands: zo maak je hete bliksemkroketten

Tekst: Kookfans | Foto: Adobe Stock

Liefhebber van hete bliksem, de bekende stamppot van aardappel, appel en ui? Geef dit oudhollandse gerecht een verrassende twist door er kroketten van te maken. Met dit gemakkelijke recept ontdek je hoe. 

Ingrediënten:

• 125 gram gerookte spekreepjes
• 2 friszoete appels (bijvoorbeeld Elstar)
• 20 gram roomboter
• 4 eieren
• 450 gram aardappelpuree met boter (koelvers)
• 1 liter frituurolie (indien gebruik van frituurpan)
• 2 eetlepels bloem
• 80 gram panko

Zo maak je hete bliksemkroketten:

1. Verhit een pan met een beetje bakboter en bak de spekjes in 5 minuten krokant. Schep de spekjes uit de pan en leg ze apart op een bord met een vel keukenpapier.
2. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.
3. Verhit opnieuw de pan met de roomboter en bak de appelblokjes op middelhoog vuur voor zo’n 2 minuten. Schep de appelblokjes uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.
4. Splits 2 eieren zodat alleen het eigeel overblijft (het eiwit wordt niet gebruikt).
5. Meng in een kom de eierdooiers, de appelblokjes en spekjes door de aardappelpuree.
6. Maak je handen nat en kneed van het mengsel 16 kleine kroketjes (ca. 8 x 3 cm). Leg de kroketjes daarna 30 minuten in de vriezer om op te stijven.
7. Verhit de frituurpan tot 180 graden of verwarm de Airfryer voor op 180 graden.
8. Klop in een schaaltje 2 eieren los en vul twee andere schalen met de bloem en de panko.
9. Haal de bevroren kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en als laatst door de panko. Herhaal deze stappen bij elke hete bliksemkroket.
10. Frituur de kroketjes – maximaal 6 kroketjes per keer! – zo’n 3 minuten in de frituurpan tot ze goudbruin kleuren. Of bak de kroketjes in de Airfryer voor ongeveer 8 minuten tot ze goudbruin van kleur zijn.
11. Serveer de hete bliksemkroketten met een lekkere saus naar keuze. Geniet ervan!