Sipelstamp zoals beppe het maakte: een bord vol Friese nostalgie

Friese sipels: een lekkere winterklassieker

Wie aan de Friese keuken denkt, komt al snel uit bij de Fryske sipelstamp. Deze stamppot krijgt z'n unieke smaak door de combinatie van zachtgekookte aardappelen, een flinke hoeveelheid uien en natuurlijk de onmisbare Friese nagelkaas. De kruidnagel en komijn in de kaas geven het gerecht een hartige, lichtpittige smaak die goed samengaat met de zoete uien. Serveer de stamppot met een kuiltje jus en/of uitgebakken (vega) spekjes.

Ingrediënten:

• 1 kilo kruimige aardappelen
• 900 gram uien
• 200 gram belegen nagelkaas
• 2 eetlepels azijn
• 25 gram boter
• 100 gram (vega) spekreepjes (of hamreepjes)
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je zelf Friese sipelstamp:

1. Schil de aardappelen en snijd in kleinere stukken. Pel de uien en snijd ook in stukken of ringen.
2. Zet een pan met kokend water op middelhoog vuur en kook de aardappelen en uien circa 20 minuten.
3. Snijd ondertussen de randen van de nagelkaas eraf en snijd de kaas in kleine stukken. Bewaar deze stukjes even apart.
4. Bak in een andere pan de spekreepjes goudbruin en bewaar even apart.
5. Giet vervolgens de aardappelen en uien af en zorg dat het kookvocht opgevangen wordt, want deze heb je later nog nodig.
6. Stamp de aardappelen en uien fijn met een pureestamper.
7. Voeg, al roerend, wat kookvocht toe tot er een smeuïge stamppot ontstaat.
8. Roer tot slot de azijn en boter erdoor.
9. Doe de nagelkaas en gebakken spekreepjes erbij en roer dit zo'n 2 minuten stevig door.
10. Breng de sipelstamp verder op smaak met wat versgemalen zwarte peper en zout. Eet smakelijk!