Weg met de winterdip: deze pittige knolselderijsoep geeft een heerlijke kick

Niet zo fan van pittig? Laat dan de chilipepers weg of gebruik er maar één.

Ingrediënten:

• 850 gram knolselderij
• 60 gram amandelen
• 1 kleine prei
• 1 teen knoflook 
• 2 verse rode chilipepers 
• 100 milliliter extra vergine olijfolie 
• 2 eetlepels olijfolie
• 1,5 liter groentebouillon
• 125 milliliter crème fraîche 
• 200 milliliter slagroom
• versgemalen peper en zout naar smaak

Zo maak je deze knolselderijsoep:

1. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Was de prei en snijd fijn. Pel de knoflook en snijd ook fijn. 
2. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snijd heel fijn. Doe de fijne stukjes peper in een pannetje en overgiet de peper met 100 ml extra vergine olijfolie. Laat dit 10 minuten op laag vuur trekken en laat daarna de olie afkoelen. 
3. Verwarm twee eetlepels olie en bak de knolselderij en de prei even aan, maar niet bruin. Blus af met de bouillon en kook gaar in 30 minuten. 
4. Voeg de crème fraîche toe en pureer de soep met de staafmixer fijn. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe. 
5. Breng de soep op smaak met versgemalen peper. 
6. Rooster vervolgens de amandelen goudbruin in een koekenpan met een klein beetje olie.
7. Klop ondertussen de slagroom lobbig met zeezout.
8. Schenk de soep in mooie borden en schep een paar lepels lobbige room erop.
9. Strooi ook de amandelen erop en proef hoe pittig de chili-olie is uitgevallen. Druppel deze er vervolgens naar smaak over de soep.

Lekkere variatietips:

Met deze soep kun je eindeloos variëren. Vervang bijvoorbeeld de amandelen door hazelnoten of stukjes oud brood waar je in de oven met een beetje olijfolie en Parmezaanse kaas croutons van maakt. Of laat de chili-olie en slagroom achterwege en druppel wat truffelolie over de soep.